Her er en liste over tradisjonell mat og drikke i Bayern. Selv om Bayern er en ganske liten region, er det regionale variasjoner i Bayern, med både Schwaben og Franconia å ha sine egne regionale retter og mangler tradisjonen til noen av de andre rettene som for det meste er bayerske. Uttrykket "Weißwurst-Äquator" (hvit pølseekvator) har sin opprinnelse for å spøkefullt referere til de kulinariske og kulturelle forskjellene man opplever når man krysser Donau. Så mye av delstaten Bayern som den eksisterer i dag ble annektert i løpet av Napoleonskrig, blir den bayerske staten i sine grenser fra 1800-tallet ofte referert til som "Alt-Baiern" eller gamle Bayern.
Når det gjelder andre ikoner av bayersk kultur, er mange bayerske retter kjent over hele verden som "tyske", men langt fra alle er populære i hele Tyskland.
Kjøkkenet til Alpene, inkludert de av Nord-Italia - spesielt Sør-Tirol - har likheter med bayersk mat.
Brød og salater
- Kalter Braten er kald Schweinsbraten (stekt svinekjøtt) kuttet i tynne skiver vanligvis servert med brød og pepperrot
- Wurstsalat er marinert kald pølse kuttet i tynne skiver med løkringer. Merk at det faktisk ikke er den aksepterte definisjonen av en 'salat', uten andre grønnsaker enn løkringene.
- Schweizer Wurstsalat samme som ovenfor, men med ost.
- Krautsalat mit Speck er marinert skiver med hvitkål med bacon.
- Kartoffelsalat er salat laget av marinerte kokte poteter. Det er en vanlig rett i den sørlige delen av Tyskland, men bayerne pleier å tilsette mer eddik enn andre. Dette er vegetarisk.
- Obazda (Gamle Bayern) eller Grupfter (Franconia) er en ostekrem med løk og paprikapulver, servert med brød eller en kringle.
- Leberknödelsuppe er en typisk bayersk suppe med en dumpling fra svinelever.
- Leberspätzlesuppe er det samme som ovenfor, med mange små biter i stedet for en dumpling.
- Stadtwurst mit Musik er en spesiell type svinepølse med løk og marinade
Hovedretter med kjøtt
- Weißwurst er en tradisjonell bayersk pølse laget av veldig finhakket kalv og fersk svinekjøttbacon. Siden det er veldig forgjengelig, blir Weißwurst tradisjonelt produsert tidlig på morgenen og kokt som en matbit mellom frokost og lunsj. Den serveres med søt sennep og bretzels (og en liter øl hvis du vil være helt tradisjonell om morgenen). Ikke spis den tykke pølseskinnet.
- Schweinsbraten, den vanligste retten i øvre Bayern, er svinekjøtt servert i skiver med saus, ledsaget av Knödel.
- Schäufele, en vanlig rett i Franconia, er svinekjøtt skulder servert med saus, ledsaget av potetboller kalt Klöse.
- Krustenbraten er Schweinsbraten. Folket vil bare understreke den store skorpen du vanligvis får med en Schweinsbraten.
- Schweinshaxe er grillet svinekjøtt ofte servert som halv eller kvart Schweinehaxe.
- Rollbraten er grisemage rullet opp servert med Kartoffelsalat og Brezels. Kan være veldig fetende!
- Nürnberger Bratwurst med surkål er sannsynligvis den minste blant alle pølser i Bayern og har blitt kjent over hele Tyskland. Stekte pølser servert med surkål er en spesialitet fra Franconia. Nürnberg-ene er de minste, andre frankiske bratwurster (tysk flertall: Bratwürste) er større. Originale frankiske bratwurst (sammen med Thüringer) har en høyere kvalitetsstandard enn de fra andre tyske regioner. Bare kjøtt, bacon, vann og krydder er tillatt, men ingen plater, innpakninger og andre svinedeler av lav kvalitet.
- Leberkäse ser ut som brød, men er en variant av kjøttdeig. Bokstavelig oversatt ville det være "leverost", men det er ingen lever og (i sin rene form) ingen ost i den. Den har en tekstur som ligner på tilberedt spam. Det serveres normalt med brød eller Kartoffelsalat, og selvfølgelig en god sennep. Som en rask matbit inne i en bolle kalles den en Leberkässemmel i gamle Bayern og servert med sennep. Det frankiske begrepet ville være Leberkäsweggla.
Hovedretter med fisk
Karpesesongen varer fra september til april.
- Karpfen gebacken, Dypstekt karpe, en vanlig rett i Franconia og Øvre Pfalz, den serveres med salat eller / og Kartoffelsalat (potetsalat). Prisen avhenger av vekt. Den beste tiden å spise karpe er "måneder med r" fra september til april. Mens noen deler av Franconia har flere karper enn mennesker (og faktisk er karpen et vanlig trekk i mange våpenskjold i regionen), er etterspørselen så stor at noen ganger importerte karper fra Tsjekkisk Republikk (også et land med karpetradisjon) og lenger unna serveres.
- Karpfenfilet, Dypstekt karpefilet, fiskebeinene er kuttet så fine at de knapt blir merkbare. Den serveres med salat eller / og Kartoffelsalat (potetsalat).
- Karpfen blau, karpe tilberedes i krydret eddik og løkkraft, den serveres med kokte poteter, pepperrot og flytende smør.
Ørret er tilgjengelig over hele Bayern, i sør rundt innsjøene er det også Coregonus, røye og annen hvit fisk.
- Forelle gebacken, Dypstekt ørret, en vanlig rett, den serveres med salat eller / og Kartoffelsalat (potetsalat).
- Forelle Müllerin, ørret rullet i mel og stekt, den serveres med salat eller / og Kartoffelsalat (potetsalat), eller kokte poteter og smør.
- Forelle blau, ørret tilberedt i krydret eddik og løkkraft, serveres med kokte poteter, pepperrot og flytende smør
- Geräucherte Forelle, røkt ørret, varm eller kaldrøkt, servert med pepperrot og brød
- Meefischli er en spesialitet fra området nær elven Main i Nedre Frankenland. Små fisker rullet i mel og frityrstekt, den serveres med tartarsaus og salat eller / og Kartoffelsalat (potetsalat).
- Steckerlfisch er røkt fisk, vanligvis makrell eller gjedde.
- Gwedelte ungesild eller makrell (noen ganger ørret eller andre fisker) bakt over åpen flamme, noe som gir den en røykfylt aroma. Populær i Franconia.
 Dypstekt karpe, prisen er på flagget |  Dypstekt karpefilet, fiskebeinene er kuttet så fine at de knapt blir merkbare |  Forelle Müllerin |
Vegetarisk
Selv om regionen er kjent for kjøttretter, finnes det vegetariske alternativer i Bayern:
- Kässpatzen er laget av mel, egg, salt, vann og mye bayersk ost, med stekt løk på toppen. Et ganske tungt måltid. - populær i Schwaben og Allgäu.
- Kratzat er laget av mel, egg, melk og salt.
- Kaspatzen Spätzle er laget av egg, mel, vann, salt med surkål, hvis du vil med bacon.
- Apfelkrapfen er laget av mel, egg og epler.
- Reiberdatschi (gammel bayersk) eller Baggers(franconian) en tradisjonell potetpannekake, vanligvis spist med eplemos eller cowberry. Selvfølgelig kan den også spises med laks og kren (pepperrot). løk etc.
- Bergkäse (fjellost) er en sørlig bayersk ost - den stammer fra Alm Tradisjonen før da kyrne tilbrakte sommeren høyere opp enn folk flest, og melken ble gjort til en smakfull ost på stedet.
Disse og mye andre måltider er virkelig tradisjonelle Sør-Bayerske som før 1900 var Allgäu sør i Bayern en fattig region, og kjøtt var veldig dyrt for bøndene. Imidlertid har Allgäu vært - og er fortsatt - en meieriregion, så ost er lett tilgjengelig.
Det er også mange asiatiske og restauranter som kan imøtekomme veganere og vegetarianere. Videre kan vegetarianere vurdere de mange italienske restaurantene i regionen.
Desserter
- Apfelauflauf er eple lo
- Dampfnudeln mit Vanillesauce
- Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott er hurtigmatbrød.
- Münchner Apfelstrudel er apple strudel.
- Prinzregententorte
- Kletzenbrot
Brød, rundstykker og andre
Bavarian bakerier har et stort utvalg av brød og rundstykker. Bayersk brød er laget av rug og hvetemel, noen er mer bleke, andre mer mørke. Esp. tradisjonelt frankisk brød er ofte laget av surdeig, har en sprø skorpe og kan inneholde krydder.
- Brezn (gamle bayerske) eller Brezel (Frankisk) er typisk bayersk og ofte en del av en "Brotzeit". I motsetning til Nord-Amerika har kringler alltid et mykt interiør. Den brune fargen kommer fra en reaksjon med natriumhydroksid. Frankiske har sprø skorpe, bayersk medium og schwabisk myk.
- Salzstange og Kümmelstange er en slags ruller, men langformet og strødd med salt og karve. Kümmelstangen har mer karve
- Seele er opprinnelig fra Schwaben, men nå kjent i alle regioner. I likhet med Salzstange, men større og laget av speltmel
Søte bakverk
Noen kjente gjærbaserte bakverk:
- Krapfen opprinnelig fra Wien er det vanlig over hele Bayern. Strukket med sukker og fylt med syltetøy. I Franconia foretrekkes "Hiffenmark" (hyben syltetøy), men bringebær og aprikos er også vanlig i Bayern. En litt vanlig praktisk vits er å fylle dem med sennep i stedet for syltetøy.
- Küchle er hule og strødd med sukker. I Franconia er de en spesialitet på "Kirchweih" (menighetsmesse), og hver landsby prøver å ha det beste.
- Knieküchle (Franconia) eller Auszogene (Gamle Bayern) ligner Küchle, men flate og ikke som en "ballong" som Küchle. Det nysgjerrige navnet "Knieküchle" kommer fra å strekke pastaen over knærne for å få dem flate, som angivelig er den tradisjonelle måten.
- Rohrnudeln strødd med sukker. Noen ganger fylt med plommer.
andre bakverk og kaker:
- Bamberger Hörnchen en slags croissant som må lages med smør. Det er ikke tillatt å bruke andre typer fett eller fett. Bamberger Hörnla kan også referere til en type potet, men vanligvis er det tydelig fra sammenhengen som er ment.
- Zwetschgendatschi tradisjonell gammel bayersk plommekake
- Kirschplotz tradisjonell frankisk kirsebærkake
- Rübenkuchen tradisjonell frankisk kake med gulrøtter
Øl
Bayersk ølrenhetslov
Den "bayerske ølrenhetsloven" eller noen ganger kalt "den tyske renhetsloven" på tysk "Deutsches Reinheitsgebot" var en forskrift om produksjon av øl i Tyskland. I den opprinnelige teksten fra 23. april 1516 var de eneste ingrediensene som kunne brukes til produksjon av øl vann, bygg og humle. Tyske bryggerier hevder at de fortsatt overholder det, selv om både gjær og noen produksjonsmetoder som brukes i dag (f.eks. Humleekstrakt i stedet for humle, filtrering med kull) ikke er nevnt i loven. Ironisk nok var hveteøl - en av tingene Bayern er kjent for - utvetydelig forbudt av 1516-forordningen da herskerne ønsket at folk skulle bruke hvete til å lage brød.
Mengder
Standard servering for en øl er 0,5 liter, kalt eine Halbe eller en Hoibe (Bayersk), en Seidla (Frankisk) .I motsetning til andre deler av Tyskland, hvor du kan få 0,2l eller 0,33l øl, er det ikke noe egentlig "lite øl" i München eller øvre Bayern. Hvis du bestiller et "lite øl", vil du vise at du ikke har peiling på å drikke bayersk øl og uansett får 0,5L. Noen ganger kan du kanskje få einen Schnitt, som er et normalt 0,5L glass fylt halvparten med øl og halvparten med skum. Tradisjonelt serveres en "Schnitt" bare som den siste drinken på kvelden etter at du har hatt minst en vanlig øl.
Hvis du ser en restaurant i Oberbayern som selger øl (unntatt pilsener) i mengder på bare 0,3 liter, bør du vite at den eneste grunnen til at de gjør dette er fordi de kan be om en høyere pris (per liter) uten at du legger merke til det.
Bavarian tavernaer tilbyr vanligvis 0,3L porsjoner, men de regnes som kvinners porsjoner. En mann som bestiller en så liten servering, vil sannsynligvis få en latter fra bartenderen.
Typer
Det er to hovedtyper av bayersk øl: Helles og Weißbier.
Helles - som bokstavelig talt betyr "blek" - er det mest populære bayerske ølet. Det er en type pils øl, som ligner på pilsener, men inneholder mindre humle og smaker søtere. "Reinheitsgebot" (renhetsloven) tillater bare vann, bygg og humle å brukes til å brygge dette ølet, som er som Helles er den Dunkles (som betyr "mørk") som har en sterkere smak fordi den brygges med mer mørk (stekt) malt.
Weißbier, som bokstavelig talt betyr "hvitt øl", er laget av bygg og hvete. På grunn av bruken av hvete kalles det Weizenbier (som betyr "hveteøl") i andre regioner i Tyskland, men ikke bruk dette ordet i München eller Oberbayern - lokalbefolkningen insisterer på å bruke Weißbier. Det smaker surere enn Helles. Fordi gjæren fortsatt er i ølet, ser den mer overskyet ut da Helles men den har ikke lysere farge som navnet antyder. Hvis du bestiller "eine Halbe Weißbier", får du det vanligvis i et spesielt glass. Ofte vil du få flasken og glasset og forventes å helle det selv. Normalt bestiller du ikke "eine Maß Weißbier".
Det er også en versjon brygget med mer mørk malt med det paradoksale navnet dunkles Weißbier som betyr "mørkhvit øl". Navnet "Weißbier" har ingenting med øls farge å gjøre. Det er skum under gjæringen er blekt mens skum av byggøl er mørkere. I Franconia og alle andre regioner i Tyskland kalles Weißbier Weizen (bier).
Andre vanlige typer, spesielt i Franconia (Nord-Bayern) er Dunkles, Märzen og Kellerbier. Kellerbier og Zwickl / Zoigl (fra Øvre Pfalz) er spesielle øltyper med veldig lite CO2.
Normalt vil du i en restaurant bestille og få "eine Halbe". På festivaler i gamle Bayern får du vanligvis "eine Maß" som er 1 liter. På noen (som Oktoberfest) er det den eneste mengden du kan få. Men på festivaler i Franconia er både "a Maß" eller "a Seidla" vanlig. På festivaler og i ølhager er det veldig vanlig å dele "eine Maß" med partneren din eller en god venn.
Blandet med alkoholfrie drinker
- Radler (som betyr "syklist") er en Helles øl blandet med sitronsoda / limonade. Det anses som hensiktsmessig å "sykle" mellom barer eller ølgårder som drikker denne lettere versjonen av øl på en varm dag. (Den lovlige grensen for en syklist er 0,13% alkohol i blodet ditt, i motsetning til 0,05% for å kjøre bil, i tilfelle du lurte på)
- Russn (som betyr "russisk") er Weißbier blandet med sitronsoda / limonade.
- Diesel eller ein dreckiges (som betyr "en skitten") er Weißbier blandet med cola. Det generiske begrepet "Cola-Weizen" brukes også ofte, spesielt i Franken og blant nylige innvandrere fra andre deler av Tyskland ("Zugraßte")
Merkelig, ingen selger Helles blandet med cola.
Populært blant unge mennesker er eine Goasnmaß (som betyr "en geit." Masse"). Dette er 0,5 liter Weißbier blandet med 0,5 liter koks og en ukjent mengde kirsebærbrennevin. Det smaker veldig søtt, og du kan svelge det som vann, men i det minste har det mengden alkohol, det samme gjør rent øl.
Merker
I tillegg til noen flotte bryggerier har Bavaria hundrevis av små og lokale bryggerier, de fleste av dem i Upper Franconia. Bryggerier i Franconia lister opp bryggerier, ølkjellere, bryggerimuseer. De lager flere typer øl, f.eks. Helles, Weißbier, Dunkel, Kellerbier, Märzen, Bock og mange flere. Ofte er disse bryggeriene forbundet med et vertshus (Brauerei-Gasthof på tysk), og noen ganger er merket bare tilgjengelig der og i fat, men ikke i flasker. Fra flere år siden hadde tradisjonelle spesialiteter som ubegrenset "Kellerbier" i Franconia, ubegrenset "Zwickl" eller "Zoigl" i Øvre Pfalz og øl brygget med spelt, emmer eller rug.
Noen bryggerier i München er:
- Augustiner er det eldste bryggeriet i München, grunnlagt i 1328. Selv om det ikke annonserer eller sponses, er det veldig populært blant unge mennesker. Kanskje dette skyldes at det er en av de søteste ølene i München. Du finner det meste Helles, kalt "grüner August" eller "grønn August" (bayersk) av lokalbefolkningen fordi den har et grønt klistremerke på seg. Ofte kan du få Edelstoff også, litt mer bitter enn Helles. Det er også en Weißbier brygget av Augustiner, men det serveres bare på noen få restauranter.
- Franziskaner de Weißbier delen av Spaten. Populær blant lokalbefolkningen, store og små.
- Hacker-Pschorr
- Hofbräu Fordi alle turistene tror Hofbräu (og den berømte Hofbräuhaus) er den virkelige bayerske ølkulturen, det er ingen Hofbräu øl igjen til lokalbefolkningen. Hvis du drikker Hofbräu øl, du er turist.
- Löwenbräu I likhet med Spaten er ikke dette ølet så populært blant de yngre.
- Paulaner Et populært øl (begge deler Helles og Weißbier) likte spesielt de eldste. Paulaner er et av få bryggerier som lager rugøl.
- Spaten Du finner dette ølet i mange klubber og diskoteker i München. Likevel liker ikke de unge lokalbefolkningen det.
- Ayinger er ikke virkelig et øl i München fordi det brygges i distriktet München, men det serveres på noen restauranter i byen.
Noen andre større bryggerier:
- Herrn-Bräu Ingolstadt. velkjente Weißbier
- Erdinger, Erding nær München. Velkjent Weißbier
- Maisel Bayreuth. velkjent-Weißbier
- EKU Kulmbach. en annen stor med flere typer
- Tucher Nürnberg og Fürth. Det meste av ølet deres er typisk "stort bryggerøl", men de har et veldig velsmakende merke: Grüner, en gammeldags Helles brygget i Fürth.
Noen typiske lokale eller mindre bryggerier:
- Andechser fra Andechs nær München. Et veldig kjent sted: bryggeri, kloster og pilegrimsferd.
- Weihenstephan fra Weihenstephan nær München. De hevder å være verdens eldste fortsatt eksisterende bryggeri. Sann eller ikke, de lager veldig velsmakende øl
- Hofbräu Traunstein, Flötzinger Rosenheim og Wieninger Teisendorf (Berchtesgadener Land). typiske gamle bayerske bryggerier med mange typer godt øl
- Dornbräu Ammerndorf (Fürth-distriktet), Hofmann Pahres (distrikt Neustadt / Aisch), Weißenohe Klosterbräu Weißenohe (Forchheim-distriktet) og Ott Oberleinleiter (Bamberg-distriktet). typiske frankiske bryggerier med veldig velsmakende øl. Dornbräu og Hofmann er kjent for sin Dunkel, Weißenohe Klostersud er en veldig velsmakende type Märzen
- Stadter Sachsendorf (Bayreuth-distriktet) og Adlerbräu Schlüsselfeld (bydel Bamberg). typiske bryggerivertshus. Beklager, deres veldig velsmakende øl er bare tilgjengelig der.
- Apostelbräu Hauzenberg (distriktet Passau). Spesialiteten deres er speltøl
- Schlenkerla Bamberg. Spesialiteten deres er Rauchbier, en kummende øl som bare brygges i Bamberg
- Weltenburger fra Weltenburg Abbey nær Kehlheim. Et gammelt kloster, en biergarten, god øl og et fantastisk landskap
- Unertel Haag (Mühldorf-distriktet) Noen sier at det er en av de beste Weißbier
- Georgenbräu Buttenheim (Bamberg-distriktet). Spesialiteten deres er Kellerbier, en tradisjonell frankonisk ustrammet blek øl
- Riedenburger Brauhaus Riedenburg (Altmühl-dalen). Spesialiteten deres er emmerøl
Vin
Franconia er en viktig vinregion. De fleste vingårder ligger langs Main River rundt Würzburg, Kitzingen, Volkach og Marktbreit, og i Steigerwald (Schwanberg, Rödelsee, Castell). Mindre områder er rundt Ipsheim (Neustadt / Aisch-distriktet), Aschaffenburg, Taubertal og Bamberg/ Haßfurt. Franconia er kjent for tørre hvitviner. Vin fylles ofte ut Bocksbeutel, en spesiell formet flaske. De viktigste druesortene for hvite viner er Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner og Bacchus; for rødviner, Domina og Spätburgunder (Pinot Noir). En sjelden spesialitet er Tauberschwarz, en gammel rødvinsdrue som bare dyrkes i Taubertal (den badiske delen av Franken) og noen små tilstøtende områder i Nedre Franken.
Bayern har også mindre vingårder rundt Lindau, Regensburg og Neuburg / Donau.
Standard glass vin er 0,2 eller 0,25l. I Franconia bestiller du vanligvis en "viertele" (0,25). Vin er full, men hvitvin kan blandes med mineralvann, kalt Schorle.
I sommermånedene er det "midlertidige vertshus" i Franconia, kalt Hecken- eller Straußenwirtschaft: Vinprodusenter tilbyr vin og noen slags "Vesper" / "Brotzeit". Ofte er disse Heckenwirtschaften romantiske steder i vingårder og landsbyer.
