Kjøkkenet i Baden-Württemberg er forskjellig i de to hovedregionene. De Baden På grunn av den franske innflytelsen anses mat å være lettere enn kjøkkenene i andre tyske regioner. Baden har den høyeste tettheten av stjernemerkede restauranter i Tyskland. Schwabisk mat er ganske enkelt og jordnært og er kjent for spaetzle og Maultaschen.
retter
- Linser med hjemmelaget pasta.
Linsene blir dynket i vann over natten, deretter kokt med suppegrønnsaker og laurbærblad. Det er også roux, stekte løkterninger og baconterninger. Til slutt slukkes den med litt eddik, strengepølsene blir varmet opp i de kokte linsene og serveres deretter med spaetzle. Schwabenschappi sier folket i Baden og spiser det også.
- Gaisburger mars. er en tradisjonell lapskaus. Det spesielle med det er at siderettene poteter og pasta (spaetzle) er representert sammen i en rett. Oksekjøtt, kuttet i terninger, kokte poteter og spaetzle helles med en sterk biffbuljong og serveres deretter med stekt løk og hakket persille.
Linser med spaetzle og strengpølser
Gaisburger mars
- Roastbiff med løk. er en skive stekt roastbiff med stekt løk på toppen, som navnet antyder. En kremet saus er laget av stekesettet. En siderett serveres vanligvis med spaetzle.
- sure chitterlings. er en populær innmatrett. Den rensede og skoldede vommen (beef forestomach) blir kuttet i strimler og kokt myk i en roux. Den sure smaken blir til ved å tilsette eddik eller vin. I Øvre Schwaben retten er litt forandret, i tillegg til tripe, lever, nyre og hjerte er lagt til. Så kalles retten Gröschts eller som Frosketre utpekt.
Løkstekt med spaetzle
sure chitterlings
- Brägele er den alemanniske versjonen av stekte poteter.
Supper
- Pitasuppe består av en kjøttkraft med strimler av pannekaker som innlegg
- Kjøttstrudel. er et mye brukt suppetilskudd. Pølsestrudelen består av en sammenrullet tynn pannekake fylt med pølsekjøtt, som kan inneholde forskjellige forbedringer. Pølsekjøttet blir spredt over pannekaken, rullet opp, kokt og deretter skåret i 1-2 cm tykke skiver. Drapert i tallerkenen og helles med buljong, det er en populær suppe.
- I Baden sneglesuppe finhakket sjalottløk, hvitløk, purre, gulrøtter og selleri sauteres i smør. Deretter tilsettes finhakkede snegler, helles med buljong, bundet med fløte og krydres med kjervel og hvitvin.
Kjøttstrudel
Pitasuppe
Pasta
Maultaschen
Gud jævel
Ifølge legenden ble Maultaschen oppfunnet av munker for å omgå kjøttforbudet i fastetiden. Kjøttet var rett og slett skjult i Maultaschen slik at Herren i himmelen ikke ville se det forbudte kjøttet.
- Maultaschen. er den mest kjente Schwabiske spesialiteten. Det er innpakket eller brettet pasta med en solid fylling laget av kjøtt eller grønnsaker. De kokes i saltet vann eller buljong. Det er forskjellige måter å tjene Maultaschen på:
- som en suppe i en buljong.
- når de blir stekt i smør og deretter stekt løk, kalles dette smeltet. Potetsalat serveres ofte som tilbehør.
- som stekt de kalles når de skjæres i strimler og stekes i pannen, ofte med løk og / eller egg. En salat serveres ofte som tilbehør.
- Maultaschen i buljong med potetsalat. Først skje du buljongen, så hell potetsalaten i tallerkenen og spis den sammen med Maultaschen
Maultaschen som suppeinnlegg
smeltet Maultaschen med løk og potetsalat
Stekt Maultaschen med egg
Maultaschen i buljong med potetsalat
spaetzle
- spaetzle. Universell akkompagnement til kjøttretter med sauser. Spätzle er eggpasta som vanligvis tilberedes på restauranter. Den seige deigen helles direkte i kokende vann. Den klassiske måten er å skrape fra brettet, men stort sett presses deigen gjennom et perforert ark. Spätzle er også tilgjengelig tørket eller som kjølte ferske produkter, som bare må kokes i varmt vann.
Spaetzle trykk
Skrap spaetzle
Det er mange måter å variere spaetzle på:
- Spelt spaetzle tilberedes med speltmel.
- På Potet spattere revet kokte poteter tilsettes i spaetzle-deigen.
- På Urte spaetzle Ulike hakkede urter, for eksempel persille, sorrel, estragon eller nydelse, tilsettes i sprøytedeigen.
- På Løk spaetzle revet løk blandes i deigen.
- Med de grønne spinat spyle finhakket spinat eller vill hvitløk tilsettes i spaetzle-deigen. De serveres ofte med terninger med bacon eller kremet skinke.
- De gyldne bakte Backspätzle er ren suppe.
- På leveren sprut puré, rå lever tilsettes deigen. De brukes som suppe eller serveres med stekte løk.
spinat spyle
Det er en rekke retter som tilberedes med spaetzle:
- Stek spaetzle suppe
- På Eispätzle spaetzle kastes med smør og blandes med piskede egg.
- EN Brennende spaetzle-pott består av kjøttdeig, løk og kål eller sikori. Det hele blir kokt og deretter blandet med spaetzle.
- Kässpätzle er den mest kjente spaetzle-retten. Spaetzle er lagdelt med skrelt løk og forskjellige typer ost. Som tilbehør er det bladsalater eller potetsalat.
- På Kål spaetzle spaetzle stekes i pannen med surkål og bacon.
- På Spaetzle gryte spaetzle med skinke blandes med kokt kål og deretter bakt med ost.
- På Spaetzle omlett egg og skinke stekes sammen med spaetzle.
- For spaetzle-pannekaker stekes spaetzle som potetpannekaker.
Kässpätzle
Kål spaetzle
Søt spaetzle:
- Hasselnøtt spaetzle tilberedes med bakte og ristede hasselnøtter.
- På Valmuefrø spaetzle er stekt med malt valmuefrø og sukker.
- Spaetzle med tørkede plommer blir stekt med smeltet smør i pannen og raffinert med sukker og kanel.
- Apple spaetzle gi det til ham Allgäu og på Bodensjøen. Stekt spaetzle blandes med dampede epleskiver eller eplekompott og drysses med sukker og kanel.
Hasselnøtt spaetzle
Mer pasta
- Potetnudler. Også fingernoodles, Bubespitzle, Baunzen. Det er mange variasjoner av rug og hvetemel, med egg eller potet og også søte variasjoner. De er tradisjonelt håndformet og spises ofte med surkål.
Schupfnudeln med surkål
fisk
Dammedrift er utbredt i Baden-Württemberg, mer enn en tredjedel av ørret og røye produsert i Tyskland kommer fra staten. Det er også et kvalitetsmerke for "ferskvannsfisk fra akvakultur og produkter laget av den" i Baden-Württemberg (QZBW).
Fileter med kretzer (abbor), røye og sik
Stekt sikfilet rett ved Meersburg-promenaden
Bakverk
Søt
- Wibele. Opprinnelig fra Langenburg i Hohenlohe. Det er en populær kjeks laget av svampedeig. Du kan få dem i mange kaféer eller pakket i delikatesser og konditorier. Denne kjeksen ble levert til Hohenlohe-prinsen i 1763 av en konditor som heter Wibel. Smaken av det visuelt ganske enkle bakverket overbeviste prinsen, han ville fortsatt ha denne Wibele. Ekte Wibele kommer fra bakeriet til Cafe Bauer i Langenburg.
- HoraffHvor navnet kommer fra er kontroversielt. Dette gjærbakst var allerede tilgjengelig i en lignende form i middelalderen, hovedsakelig bare i fastetiden. I Crailsheim det er en fin legende om det. Da byen ble beleiret vinteren 1379/1380 og maten var knapp, kom kvinnene i byen med en lure: de bakte dette lånte bakverket med sitt siste mel og kastet det over bymuren mot sine fiender. Da ordførerens kone viste henne fett bak fiendene fra veggen, var de overbevist om at byen ikke kunne sultes og flyttes bort. Bakverkets form sies å minne om den livlige ordføreren.
- Nun's Puffs. Smultekjeks som spises under karnevalet. Små kuler med chouxdeig stekes i varmt fett og rulles deretter i sukker.
- Fasnetküchle er en smult kjeks som tilberedes i Baden i løpet av karnevaletiden
Wibele
Horaff
Nun's Puffs
Fasnetküchle - smult kjeks som de tilberedes i Baden i løpet av karnevaletiden
- Mannemer skitt. er et makrondeig bakt på vafler. Det er en av spesialitetene til Mannheim.
- Strauben. Søt stekt mat. Flytende deig laget av mel, melk, smør, egg og sukker helles i en panne med varm olje i spiralform ved hjelp av en trakt og bakt. De fortsatt varme haugene drysses med melis og spises ofte med tyttebærsyltetøy.
- EN Sjokoladekake med kirsebær og krem. er en kremkake som har spredd seg hovedsakelig i Tyskland siden 1930-tallet og har blitt den mest populære tyske kaken gjennom årene. I dag regnes den som den klassiske tyske kaken og er kjent over hele verden. De viktigste komponentene er sjokoladekakebaser med smak av kirsch, en smak av kirsebærfyll, krem, kirsebær og sjokoladeflak som dekor. Den eksakte opprinnelsen er uklar, men de er ikke nødvendigvis å finne i Schwarzwald.
Mannemer skitt
Strauben med melis
Sjokoladekake med kirsebær og krem
Salt
- De Ekte ting er en spesialitet i regionen. I likhet med en tarte flambée toppes en tynn deigbunn med løk- og fløtepålegg, terning av bacon og urter og deretter bakt.
- De Dätscher eller Agn. Et pizzalignende brøddeig, belagt med rømme, karvefrø og krydder. En Dätscher-festival feires hvert år i Holzmaden og Notzingen.
- De Mutschel. er av Reutlingen tradisjonelt, stjerneformet bakverk laget av en smuldret gjærdeig med åtte punkter. Bakverk og tilhørende Mutscheltag har trolig eksistert siden 1200-tallet. Mutscheln kommer i forskjellige størrelser, og søt mutscheln (for eksempel med glasur) lages sjelden.
Federweißer og løkkake
Agn
Mutschel
- Netto brød er et hvetebrød med en spesielt fuktig smul som blir bakt i den østlige delen av Württemberg og i bayerske Schwaben. Den myke deigen har et spesielt høyt vanninnhold og settes derfor rett fra en bolle i ovnen. Det kalles Meshed eller Nettverk selges, også som innsatte ruller.
- I følge en legende er den kringle. fra en baker Bad Urach oppfunnet.Funksjoner: tysk mat, fransk mat.
ingredienser
- Schwarzwald-skinke. er en røkt rå skinke, fra Schwarzwald. Navnet er beskyttet av EU. Kravene er 50 dager med tørrherding, minst en ukes røyking og bearbeiding utelukkende i Schwarzwald. Black Forest Speck er laget på samme måte, men er ikke beskyttet.
- Filder ligger sør for Stuttgart og er for det Filderkraut kjent, det er en variant av spisskål. Bladene er fastere og sterkere enn andre typer kål og brukes hovedsakelig til å lage surkål. Innhøstingstiden for kål er i oktober, surkålen kan nytes hele året. Den 3. helgen i oktober feires Krautfest i Filder-regionen. "Haible" er det schwabiske ordet for krautkopf.
- Svartpudding kalles Svart pølse utpekt. Den såkalte svart pølsesalat, finhakket svart pølse er kledd med eddik, olje og krydder.
Schwarzwald-skinke
kål
Grønne kjerner
Grønn spelt er kornet av speltet som høstes halvmodent og deretter kunstig tørkes. Tidligere var dette et tiltak for å reagere på dårlig vær og redde innhøstingen. Resultatet viste seg å være velsmakende når det ble kokt i vann og brukes derfor ofte til supper. Under tørkeprosessen får den grønne spelt sin typiske smak fra varmen og bøketrøyk. Som "hjemmet til den grønne kjernen" Byggegrunn betegner hvor i dag mange landsbyer fremdeles har grønne speltovner. "Fränkische Grünkern" produsert i bygningen er beskyttet som opprinnelsesbetegnelse i hele Europa. Grünkern blir noen ganger også referert til som "Badischer Reis".
Grønne kjerner
Tørkepanne for tørking av grønt spelt inn Sindolsheim
- www.gruenkern.de Informasjon om grønn spelt, produksjon, historie og oppskrifter
drikkevarer
Vin
- Baden-vinregionen er delt inn i 9 vindyrkingsområder
- Vinproduserende regionen Württemberg består av seks områder med 17 store lokaliteter og over 200 individuelle lokaliteter.
Viner
- Trollinger. * Hoveddruesort i Württemberg. Spesialiteten tar omtrent en fjerdedel av arealet under dyrking.
- Schillerwein. er en blanding av rødvin og hvitvin. Druene høstes og presses sammen samtidig. Den har en lys rødlig farge og er en av de mest populære vinene i Württemberg. Schiller-vinen kan være veldig forskjellig, siden alle druesorter dyrket i Württembergs dyrkingsområde kan brukes til den.
- Badisch rødt gull. (Badischer Rotling), er en blanding av minst 51% hvite druer av druesorten Pinot Noir og maksimalt 49% røde druer av druesorten Pinot Noir.
øl
Det er rundt 200 bryggerier i Baden-Württemberg. Det største bryggeriet er Eichbaum i Mannheim er andre store bryggerier det statlige Rothaus-bryggeriet, Dinkelacker-Schwabenbräu og Stuttgarter Hofbräu. Det er mange små og mellomstore bryggerier med egne ølspesialiteter. De mest populære øltypene er Pils, Export og Wheat beer. Den naturlig overskyede, ufiltrerte kilen blir mer populær.
Snaps og likører
- De Fruktdyrking har en lang tradisjon i Baden-Württemberg, og fruktene blir også ofte bearbeidet til høysikker:
- Fruktbrennevin oppnås ved å gjære og destillere den friske frukten
- Obstwasser er en fruktbrennevin laget av steinfrukter som plommer, kirsebær, plommer, mirabelleplommer, sloes, fersken og aprikoser
- Fruktbrennevin er laget med frukt med lite sukker som bringebær. Fruktene blir ikke gjæret, men heller blandet med alkohol, slik at aromaen og duften overføres til alkoholen og destilleres.
- De Black Forest Kirsch er en fruktig fruktbrennevin laget utelukkende av gjærede kirsebær. Dens alkoholinnhold er minst 45% vol.
- Zibärtle er en fruktbrennevin med marsipansmak. Den er laget av Zibarten (ville fjellplommer) som vokser i de sentrale områdene i Schwarzwald.
Black Forest Kirsch
Brus
Fruktdyrking har en lang tradisjon i Baden-Württemberg, frukthager former landskapet. En spesialitet er kontraktciderfabrikken, produsentene leverer eplene sine og får saften tilbake i en flaske. Du bør absolutt prøve regionale juice.
Museer
Kulinarisk kalender
Kulinariske herligheter er ofte sesongbaserte. Frukt og grønnsaker er bedre når de er modne; kjøtt og fisk er også utsatt for sesongmessige påvirkninger. Hver sesong av året feires festivaler som har et generelt tema eller fokuserer på visse matvarer. Det er også drikke- og spisevaner gjennom året som stammer fra religiøse tradisjoner som faste.
januar
- Fra søndag til tirsdag etter 6.1. er i EllwangenKaldt marked. Hestemarkedet har en svabisk måte.
februar
mars
april
- De Aspargesesong starter i begynnelsen av april, avhengig av jordens temperatur
- I Todtnau finner det på jevne år Cherry pie festival i stedet for
- Tradisjonelt 23. april Ølens dag feiret, fordi denne dagen i 1516 ble den tyske renhetsloven utropt. Det er hendelser om temaet øl mange steder (German Brewers Association).
Kan
- Aspargesesong
- Den tradisjonelle Dätscherfest finner sted i midten av mai Notzingen i stedet for. Fra lørdag lunsjtid til søndag kveld blir Dätscher bakt i 3 vedovner i to bakerier.
- I Hohenloher Museum i Schwäbisch Hall er en lang helg i midten av mai Sør-tysk ostemarked. Over 200 tradisjonelt produserte regionale ostespesialiteter tilbys å prøve å kjøpe.
- * Whitsun er i Schwäbisch Hall Kake og fontene festival til minne om salttradisjonen. Det er historiske parader, musikk, dans og fremfor alt delikatesser med salt.
juni
- Begynnelsen av juni er i BruchsalAspargesfestival med ølhage, partytelt og aspargespesialiteter.
- De Aspargesesong avsluttes på midsommerdagen 24. juni.
- De Odenwald lamuker holdes i andre halvdel av juni. De deltagende vertshusene tilbyr retter laget av lam utelukkende fra Odenwald-gjeter.
juli
- Den tradisjonelle Bätscherfest en helg i juli i Holzmaden i stedet for.
august
- I Esslingen på markedet er det 1 Løkfestival. Besøkende kan nyte delikatesser fra kjøkkenet og kjelleren. Det er f.eks løkterter, røde pølser eller surkål med potetnudler.
september
Federweißer
- Federweißertilbys den gjærende unge vinen. Serveringen er begrenset til noen få uker om høsten.
- 9. september eller påfølgende uke Sträublesfest. i Schwäbisch Gmünd, dedikert til de søte bakevarene Strauben.
- I jevne år (2018, 2020 ...) er det 2. helg Bötzinger landsby og vinfestival, en mulighet til å prøve Baden-vinen.
- I midten av måneden Heilbronn feiret rundt rådhuset i ni dager Heilbronn vinlandsby. Det er rundt 300 viner fra området i Tiende briller (0,1 l) for rundt 1,50 euro per glass.
oktober
- Federweißertilbys den gjærende unge vinen. Serveringen er begrenset til noen få uker om høsten.
- Den tredje uken er i 9 dager Syv vinpressefestival i Metzingen. Det er fest i ytre bypresse, med gammel og ny vin og Schwabiske spesialiteter.
- Den 3. helgen i oktober feires dette i Filder-regionen Urtefestival.
- Kilwiküchle vil være i Svart skog spist 3. oktober helg. Det er fettbakt, som hovedsakelig er bakt til Kirchweih (Schwabisk Kilwi).
- Den andre helgen er inne Heilbronn Weingipfel, mer enn 50 Wengerter med opptil 600 utmerkede viner presenterer seg.
desember
litteratur
Oppskrifter
Hvis du vil nyte mat fra Baden-Württemberg hjemme, finner du de riktige oppskriftene i Koch Wiki under Kategori: Baden-Württemberg mat. Ha det gøy å lage mat hjemme.
