Meksikansk mat - Mexican cuisine

De mat fra Mexico er en av verdens store kulinariske tradisjoner, som i 2010 ble det første kjøkkenet som ble anerkjent av UNESCO som en immateriell kulturarv for menneskeheten. Det er hovedsakelig påvirket av urbefolkning matveier smeltet sammen med Spanske retter. Mens det er noen konstanter, er ikke meksikansk mat ensartet i hele landet. Spesielt kjente regionale varianter inkluderer Oaxacan og tradisjonelle Maya-retter.

Forstå

Ingredienser

Noen avlinger hjemmehørende i Mesoamerica, allestedsnærværende i meksikansk matlaging, er korn (maiz), tomater (å parre eller jitomate), tomatillos - noe som en grønn tomat med et uspiselig skall rundt, avokado (aguacate), bønner (frijoles) og kakao (kakao). Bønner og mais hadde nesten religiøs betydning blant noen av de prekolumbiske kulturene, og det er fortsatt knapt en matvare uten dem. Den andre komponenten i "3 søstre" av tradisjonell pre-colombiansk matlaging, squash, er mindre vanlig i moderne meksikansk mat, men finnes i mange tradisjonelle innfødte retter. Andre stifter, for eksempel ris (arroz), eller hvete (trigo) har opprinnelse utenfor Amerika, men har blitt integrert i sentralamerikansk så vel som meksikansk mat. Det meste av kornet som brukes i meksikansk matlaging blir satt igjennom en prosess som kalles nixtamalisering der den er dynket i en alkalisk løsning og avskallet. Dette gir den en fastere tekstur og gjør den også til en bedre kilde til niacin enn ubehandlet mais.

Kjøtt brukt i meksikansk mat inkluderer biff (res, vaca), kylling (pollo), svinekjøtt (cerdo), lam (cordero, borrego) og geit (cabra, chivo). Kanin (conejo), historisk vanlig i Maya-matlaging, finnes ofte i visse deler av Sør-Mexico. Meksikanske supermarkeder tilbyr vanligvis et stort utvalg av skinke (jamon), men skinkebaserte retter er uvanlige på restauranter. Meksikansk matlaging bruker også mye svinekjøtt ()asiento) og storfekjøtt (manteca). Visse typer slakteavfall er vanlige i meksikansk matlaging, spesielt biff tunge (lengua), kjøtt av biffhode (cabeza), tripe, biff lever og kalv hjerner (sesos). Enhver del av Mexico nær kysten bruker et stort utvalg av sjømat, med rød snapper (huachinango, pescado - noter det pescado kan referere til rød snapper eller også generisk til hvit fisk, avhengig av kontekst), forskjellige steinfisk, mahi mahi, reker (camaroneskamskjell (vieiras), krabbe (cangrejo) og Stillehavet (dvs. "spiny") hummer (langosta) er spesielt populær. Alt som bare er merket "hummer" vil være spiny hummer - den nordatlantiske typen hummer som er populær i USA og Canada er veldig uvanlig i Mexico. Siden mange fisk har blitt dyrere på 2010-tallet, har tilapia vokst i popularitet som et billig alternativ.

• Paprika - Meksikansk mat bruker et stort utvalg av paprika, fra det ufarlige til det ekstraordinært krydret. Vanlige typer inkluderer rød, grønn og gul paprika, cascabel, cayenne, chilaca, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano og serrano, samt preparater fra disse, som chipotle (røyktørket jalapeño) og ancho / mulato (modnet / umoden tørket poblano).
• Masa - mel laget av malt, nixtamalisert mais, grunnlaget for mais tortillas og mange andre meksikanske matvarer.
• Tortillaer - tynt, mykt flatbrød laget av en enkel vannbasert deig av finmalt hvetemel eller masa. (Merk at dette er helt forskjellig fra en spansk tortilla, som er en eggfat) De kan stekes, bakt, rulles eller pakkes rundt ingredienser, eller rett og slett serveres varm med smør eller salsa. De er en stift av meksikansk mat, fra enkle bondekjøkken til eksklusive restauranter. Se etter restauranter som lager sine egne: friske tortillas er nesten alltid langt bedre enn masseproduserte. Generelt, når en meksikansk refererer generisk til tortillas, snakker de om maisvarianten. Hvetemortortillas brukes normalt bare til noen få spesifikke retter og er mer vanlig utenfor Mexico.
• Nopal - en spiselig kaktus som brukes i noen retter, mildt smaksatt med en unik tekstur. Tenk på smaken som en krysning mellom paprika og okra. Nopal frukt er også spiselig. Det finnes en rekke andre kaktus som brukes som ingredienser i forskjellige deler av Mexico.
• Ost (queso) - mens mye meksikansk ost følger den generelle nordamerikanske modellen for å ta mot blid, masseproduserte varianter, meksikansk queso fresco, som mangler noen av de strenge kravene til ost som selges som sådan i USA og Canada, er en fryd. Quesillo er en tett, hvit, mozzarella-lignende ost som er en bærebjelke i Oaxacan-matlagingen.
• Urter og andre smaksstoffer - Meksikansk oregano, subtilt forskjellig fra den europeiske varianten, brukes i et stort antall retter. Koriander, de friske bladene til korianderplanten, er også mye brukt. Noen mennesker har evnen til å smake på en veldig ubehagelig, såpegod smak i koriander (de fleste ikke); dessverre for dem i noen deler av Mexico kan det være vanskelig å unngå. Epazote, også kalt "meksikansk te", smaker som europeisk oregano, men med en mer intens smak, og aromaen inneholder noter av furu og sedertre. Kummin (comino) er mer vanlig i Tex-Mex matlaging, men fortsatt mye brukt i en rekke meksikanske retter. Ingefær og stjerneanis dukker opp innimellom.

Meksikansk-amerikanske retter

Flere forskjellige variasjoner av tradisjonell meksikansk mat stammer fra det som nå er det sørvestlige USA, som tradisjonelle meksikanske retter tilpasset lokale ingredienser og amerikanske påvirkninger. Mange steder er det lettere å finne disse rettene enn den tradisjonelle maten til det meksikanske hjertet. Meksikanske retter har også blitt tilpasset internasjonal smak, og blir spist over hele verden - selv om disse rettene ofte ligner lite på deres tradisjonelle meksikanske forfedre.

• Tex-Mex - den vanligste versjonen som finnes utenfor Mexico, den legger vekt på ingredienser som strimlet ost og spisskummen som vanligvis ikke finnes i Mexico, og inneholder unike tejano kulinariske kreasjoner som chili con carne og fajitas. Selv om de fleste meksikanere i dag ikke ville gjenkjenne de fleste av disse rettene som "meksikanske" på noen måte, stammer mange Tex-Mex-spesialiteter i en tid da Texas ble kontrollert av enten Spania eller Mexico.
• Cal-Mex — California (den amerikanske staten, i motsetning til den meksikanske Baja California) er et annet tidligere meksikansk territorium med en eksisterende tradisjon som kan sees i kjøkkenet. Vanligvis mindre ostete enn sine Texas-kolleger, inkluderer den den unikt store burritoen i aluminiumsfolie-pakket.
• Ny meksikansk maten er et distinkt kjøkken, som stammer fra Santa Fe - en gang den fjerneste nordlige utposten til spansk og meksikansk kolonisering. Krydret røde og spesielt grønne chilesauser er den mest bemerkelsesverdige funksjonen - du blir ofte spurt om du foretrekker "rød eller grønn" på en tallerken med tamales eller enchiladas. (Du kan bestille begge deler ved å be om "jul" - en god måte å teste kvaliteten på en restaurant på!) Mange retter er også påvirket av matlagingen til de innfødte Pueblo-folkene.

Andre populære fusjoner inkluderer Koreansk-meksikansk retter som koreanske taco og bulgogi burritos, og Japansktakoraisu (en omskrivning av det engelske uttrykket "taco ris") fra Okinawa.

Populære retter

Supper

• Menudo - langsomt kokt, krydret lapskaus laget av tripe (mageforingen til en ku) og chilis. Spesielt bredt servert i helgene da det ryktes å være en sikker bakruskur.
• Pozole - hominy (grov, nixtamalisert mais) og kjøttstuing. Svinekjøtt er mest tradisjonelt, men kylling er ganske vanlig. To vanlige varianter er pozole rojo, med en mørk rød buljong smaksatt med relativt milde, tørkede røde chili (vanligvis Guajillo eller Ancho), og pozole blanco, med en klar buljong. Begge har vanligvis et relativt lavt kryddernivå, men serveres ofte med rå, skiver chilipepper for de som vil tilsette mer varme. Hakket kål, hakket løk, reddiker, fersk koriander og lime kiler er alle også populære garnityr.
• Birria - krydret geitestuing.
• Tortillasuppe - en buljong som inneholder strimler av tortilla
• Fideo - Tomatsuppe med korte nudler som ligner på smuldret, tynn spaghetti.
• Caldo de pescado - Gryterett med biter av fisk i en litt krydret buljong. Flere turiststeder vil ofte velge en ganske skånsom presentasjon, men den mest klassiske versjonen har en hel fisk, inkludert hodet og halen, grovhakket i biffer, og spisestuen forventes å forhandle seg rundt bein og finner.
• Caldo de pollo - Kyllingsuppe i meksikansk stil.
• Caldo de res - biff suppe.

Kjøtt og fjørfe

• Adobo - kjøtt, vanligvis svinekjøtt eller kylling, marinert i en solid saus laget med chili, hvitløk og eddik og grillet. Skiller seg fra den filippinske retten med samme navn.
• Barbacoa - kjøtt eller hele sauer som er sakte stekt over åpen flamme, vanligvis servert med mais tortillas, pluss guacamole og salsa.
• Cabrito - Stekt geitekjøtt.
• Al Pastor - lag med tynt skivet svinekjøtt og krydder langsomt tilberedt på et loddrett spytt. Brukes ofte som ingrediens for taco, etc. Opprinnelig tilpasset shwarma-tilberedningsmetoden som brukes av libanesiske innvandrere til Mexico.
• Carne asada - tynnskåret marinert biff, ofte såret under tilberedning for å gi en forkullet smak. Den kan serveres som en hovedrett eller som en komponent av en annen, og er vanligst i de nordlige og vestlige delene av Mexico.
• Carnitas - langsomt kokt svinekjøtt, noe som ligner på en litt krydret versjon av amerikansk svinekjøtt, som deretter stekes i ovnen for å gi en skarpere tekstur og en røykere smak.
• Tasajo - tynnskåret biff eller svinekjøtt, marinert og delvis herdet i olje og salt og deretter grillet, med opprinnelse i Oaxaca, men vanlig i flere andre deler av Mexico. Som med Carne Asada, serveres den både som hovedrett og som ingrediens (en klassisk rett er Nopal Zapoteco, med nopal, tasajo og quesillo). Ikke forveksles med en noe annen kubansk rett som deler navnet.
• Chicharrones - Dypstekte, knasende og veldig kaloririke (men karbohydratfrie!) Biter av griseskinn.
• Chorizo - Meksikansk pølse, vanligvis laget av hakket fett svinekjøtt med krydder. Det er noe annerledes enn det Spansk motstykke, er generelt fetere og krydret. Den er så fet at den har en tendens til å falle fra hverandre når den er kokt, og brukes vanligvis som smakstilsetning / ingrediens i stedet for å bli spist hel. Chorizo ​​kryptert med egg er en vanlig god frokost.
• Mole poblano - en rett som stammer fra Puebla, derav navnet. "Mole" beskriver en rekke forskjellige sauser; denne typen føflekk, som inkluderer sjokolade blant sine mange andre ingredienser, er en eldgammel rett, noen ganger betraktet som Mexicos "nasjonale rett", og den er også den mest kjente typen føflekk for folk fra U.S.A.
• Hamburguesas - Amerikanske hamburgere er ganske populære i Mexico. Meksikansk biffproduksjon er mindre industrialisert enn i USA, noe som fører til mer gressmatet biff, og meksikanske hamburgere er ofte veldig velsmakende.
• Tinga - strimlet, stuet kjøtt, vanligvis kylling, men noen ganger svinekjøtt eller biff, tilberedt i en røykfylt saus med chipotle-smak.
• Cochinita pibil - Maya trakk svinegrill funnet over Yucatan-halvøya. Det tilberedes ved å marinere svinekjøttet i sitrus, tilsette annatto (aka achiote) for smak og farge, og sakte koke i flere timer. Også kjent som puerco pibil eller cochinita con achiote, som begge kombinerer maya- og spanskspråklige navn.

Sjømat

I tillegg til rettene nedenfor, er enkel grillet fisk utbredt i Mexico, enten hel fisk eller fileter. Skrell og spis grillet hel reke er også vanlig, vanligvis ristet med smør, hvitløk og persille.

• Ceviche - biter av rå hvit fisk marinert i limesaft, som "koker" fisken via en kjemisk reaksjon, vanligvis servert med hakket løk, avokado og andre grønnsaker og krydder
• Coctel de camarones - "rekecocktail" - kokt mellomstor reker servert kaldt med pico de gallo og cocktailsaus i meksikansk stil
• Camarones a la Diabla - reker i en krydret chilisaus
• Camarones al ajillo - reker i hvitløk / tomatsaus
• Camarones borrachos - bokstavelig talt "drunken reker", reker sauterte i en saus laget med øl og krydder
• Pescado a la Veracuzana - hvit fisk i en saus laget av hvitløk, tomater, grønne oliven og kapers
• Pescado al mojo de ajo - hvit fisk i en enkel hvitløkssaus

Tortilla-baserte retter

En burrito

• Burritos - bokstavelig talt betyr "lite esel" (fra burro: esel), ble de angivelig oppkalt etter formen som ligner litt på eselører. Burritos er vanligvis laget av en mel tortilla og fylt med kjøtt og bønner blant andre ingredienser.
• Enchiladas - rullede tortillas (vanligvis mais, men noen ganger mel) fylt med kjøtt, ost eller noen ganger andre fyllinger som krabbe, dekket med salsa og typisk ost, og bakt i en panne.
• Chilaquiles - stekte strimler med mais tortillas dekket av salsa. En versjon involverer egg og noen ganger ost og serveres ofte som en frokostrett, men det er mange variasjoner. Det er en klassisk bondeskål, ofte sett på som en bruk for tortillas som står i fare for å bli foreldet, men den er høyt elsket.
• Chalupas - ligner på en flat taco.
• Flauta - vanligvis en mel-tortilla, rullet rundt en fylling og stekt. En taquito er den samme ideen, men vanligvis med en maistortilla.
• Quesadillas - en mel-tortilla toppet med ost og noen ganger kjøtt, brettet over og grillet. Ikke så mye funnet på restaurantmenyer i Mexico, selv om de vanligvis pisker opp en hvis du ber dem om det, blir det sett på som et enkelt lett måltid man kan lage raskt hjemme.
• Elendige - hardskallede, stekte taco er tilgjengelig i Mexico, men den mest typiske meksikanske taco serveres på en ganske liten, flat, myk maistortilla med et utvalg av kjøtt, salsa og noen få andre pålegg som løk og koriander, og de fleste ofte spist ved å brette den mellom tommelen og pekefingrene. Hvis de er veldig billige, er det vanligvis et tegn på at de er ganske små, og de fleste vil bestille minst et halvt dusin av dem for å lage et måltid. "Baja-stil" elendige stammer fra Baja California og er laget med grillet eller stekt fisk og kål. Taco med mel tortillas er veldig uvanlig i de fleste deler av Mexico.
• Tostadas - som en chalupa, bortsett fra vanligvis med en stekt mel-tortilla som base.
• Tlayudas - en spesialitet fra Oaxaca, men finnes i andre deler av Mexico: en veldig stor, tynn tortilla crisped på en stekeplate, dekket med et lag refried bønner og deretter toppet med kjøtt, kål, avokado, ost, salsa og andre pålegg (der er ingen harde og raske regler).

Andre retter

• Chiles rellenos - bokstavelig talt fylte paprika. En mildt krydret, grønn pepper (vanligvis poblano), vanligvis fylt med ost, men noen ganger kjøtt, dyppet i røre, stekt og vanligvis dekket av en slags saus.
• Huevos rancheros - egg pochert i en krydret tomatsaus. Serveres ofte til frokost.
• Tamales - en fylling av kjøtt, ost, eller noen ganger noe søtt, innkapslet i masa (se ovenfor) deig, pakket inn i en maisskall og dampet. Utlendinger er beryktede for å prøve å spise maisskall - ikke gjør dette - skallet er hovedsakelig bare der for å holde det sammen mens det tilberedes, og som en praktisk pakke å servere det i, og kastes.
• Tortas - en sandwich, vanligvis servert på en litt søt, myk hvit rull, med valg av kjøtt og pålegg som ligner på det som vanligvis serveres med taco, burritos osv.
• Elotes - ofte referert til på engelsk som "Mexican Street Corn." Sjelden funnet på restauranter, men veldig vanlig på gateboder og festivaler, er det søt mais stekt på kolber og dekket med en blanding av majones, crema, chilipulver og ost.
• Churros - en annen meksikansk gatemat, men stadig mer kjent over hele verden, stekte smale sylindere deig smaksatt med kanel og sukker.
• Flan - kanskje den mest internasjonalt kjente meksikanske desserten: kremaktig vaniljesaus med karamellsaus.
• Pan dulce - bokstavelig talt "søtt brød", det er en rekke små rundstykker laget med egg, hvetemel, sukker og forkortelse. De har vanligvis mønstre og ofte festlige farger bakt inn i dem. Spises som en dessert, en matbit, eller noen ganger som en frokostmat.

Sider og sauser

• Guacamole - den mest kjente meksikanske sausen. Mos avokado inneholder vanligvis også løk, oregano, limesaft og ofte koriander. Andre smaker som hvitløk og chili brukes noen ganger.

Pico de Gallo. De grønne bitene er korianderblad; en litt ervervet smak

• Pico de gallo - en blanding av limejuice, tomat, løk og korianderblader. Kan legges til nesten hva som helst. Kommer i en krydret og mild variant
• Rød ris (arroz rojo) - nesten allestedsnærværende siderett i mange deler av Mexico. Ris tilberedt i buljong med løk, hvitløk, tomatpuré og andre krydder. Vanligvis mer oransje-gul enn faktisk rød. Hvis en meny sier på engelsk at en rett vil bli ledsaget av "ris & bønner" som vanligvis betyr rød ris og stekt bønner, med mindre annet er oppgitt.
• Refried beans (frijoles refritos) - kokte pinto-bønner som deretter surres og moses. Vanligvis brukes smult, men du kan finne en vegetarisk versjon med olivenolje. Sorte bønner tilberedes noen ganger på noen få steder i Mexico, men pintobønner er mye mer vanlig.
• Salsa verde - jevnt blandet grønn salsa med tomatillos som base. Generelt ganske mild til middels nivå krydderi.
• Tortilla chips - stekte trekantede deler av maistortillaer.

Tex-Mex retter

En bolle med chili con carne

• Chili con carne - en slags tykk lapskaus laget av kjøtt, vanligvis biff, tomater, løk, chili og urter. Autentisk Texas chili inkluderer ikke bønner, men pinto bønner eller noen ganger røde bønner er ganske vanlige tillegg utenfor Texas og dets umiddelbare omgivelser.
• Chimichanga - en stekt burrito.
• Fajitas - tynt skiver kjøtt, løk og paprika, ofte servert fortsatt sizzende på en type lavvegget stekepanne kalt en comal (som ellers brukes til å lage tortillas). Serveres vanligvis med varme myke tortillas som brukes til å pakke fyllet før du spiser.
• Jalapeño poppers - noe som miniatyr chiles rellenos, uten salsa, laget med jalapeño paprika. Selv om de fremdeles vanligvis har et merkbart spark, er det spesifikke utvalget av jalapeños som vanligvis brukes, mildere enn jalapeños som brukes til å smake andre retter.
• Nachos - mens de ble oppfunnet i Mexico, av en meksikansk, er de mye mer vanlige i amerikansk meksikansk matlaging. Tortilla chips toppet med ost og vanligvis andre pålegg som kjøtt, stekt bønner og jalapeños og bakt.
• Sopapilla, kalt sopaipillas i New Mexico - friterte lommer med bakdeig. Serveres ofte som dessert (i så fall er honning eller melis vanlige tilbehør), men det kan også fylles med velsmakende fyll.
• Queso - mens dette bare er det spanske ordet for "ost", refererer det også til en osteaktig dukkert som er nesten allestedsnærværende på Tex-Mex restauranter.

Drikkevarer

Mens situasjonen har forbedret seg kraftig de siste tiårene, anbefales det i de fleste av Mexico fortsatt utlendinger å ikke drikke lokalt vann fra springen, ettersom tilstedeværelsen av ukjente bakterier noen ganger kan forårsake kaos på en persons fordøyelse. Feriesteder og andre etablissementer som imøtekommer turister vil ofte filtrere alt drikkevannet sitt (og vannet som brukes til is), og flaskevann er nesten alltid tilgjengelig.

Kullsyreholdige brus inkluderer alle vanlige amerikanske varianter samt mange meksikanske merker. Jarritos er et populært merke som produserer et bredt utvalg av brus med fruktsmak. Spesiell omtale bør gjøres av meksikansk Coca-Cola, som er laget med ekte sukker, ikke majssirup, samt en litt annen sirupblanding enn det som brukes nord for grensen. Det er faktisk mye importert til USA, ettersom mange amerikanske forbrukere anser det som langt bedre enn det innenlandske produktet.

Aguas fresker består av en rekke ikke-kullsyreholdige, ferske brus. Horchata, laget med risstivelse, er en veldig vanlig stil. Flere forskjellige fruktsmaker er ofte tilgjengelige, inkludert tamarindo, laget av de pulpy seedpods av tamarind treet (tamarind pulp dukker opp som et smaksstoff i en rekke meksikanske retter også). Hibiscusblomster er en annen populær smak.

Meksikansk kaffekultur er litt uvanlig i det, mens mexikanere setter pris på god kaffe, er det strengt tatt en morgendrink. Mens dette endrer seg noe, kan det i mange deler av Mexico fortsatt være overraskende vanskelig å finne en anstendig kopp kaffe etter kl. 12.00. Meksikansk kaffe brygges ofte med kanel og sukker, og noen ganger andre smaker som sjokolade og appelsinskall. Te er egentlig ikke en del av meksikansk mat, men grunnleggende svart te er generelt tilgjengelig.

Alkohol

Varianter

• Øl(Cerveza) - Massemarked meksikansk øl spenner fra billige bærebjelker som Tecate, Corona og Sol til høyere end-varianter som Dos Equis og Böhmen. Nesten alt massemarkedsøl i Mexico er en gyllen pils, selv om flere varianter av mørk pils også er populære. Siden 2000-tallet har håndverksbrygging blitt utbredt, og de fleste større byer har håndverksbryggere. Meksikanere vil ofte legge til en press med limejuice og / eller en klype salt i ølen sin før de drikker den.
• Mezcal - destillert fra noen av rundt 30 typer agaveplanter, som kokes i underjordiske ovner før de moses og destilleres, noe som gir en røykfylt smak til det ferdige produktet. I 1940 la en driftig destilleri til en gusano, en type larve, til flasken, angivelig for å forbedre smaken - dette er den berømte "ormen" - men i dag blir dette sett på som gimmicky og vanligvis bare til stede i noen billigere varianter. Det er ingen spesifikke regionale krav til Mezcal, men det produseres oftest i Oaxaca.
• Tequila - det er en type mezcal som bare kan produseres i Jalisco og noen deler av Guanajuato, Michoacán, Nayarit og Tamaulipas, og bare er laget av Blue Agave. Agaveen dampes i stedet for stekt, og smaken er mer nøytral enn vanlig mezcal. Mye tequila og noe mezcal eldes i eikefat, noe som gir den en gylden farge og en mer kompleks smak. De vanligste typene er "blanco" eller "sølv", som er klar og ikke eldet i eik i det hele tatt, "reposado", som har vært i alderen mellom to og tolv måneder, og "añejo", som har vært i alderen fra en til tre år.
• Raicilla - noen ganger kalt "meksikansk måneskin", det er en slags bootleg tequila som ofte produseres i Jalisco. Den er vanligvis laget av Agave lechuguilla-arten. Det har blitt noe legitimert på 2010-tallet, med noen få lisensierte destillatører som nå opererer, men homebrew-varianten er fortsatt allment tilgjengelig hvis du møter de riktige menneskene. Det er ofte veldig sterkt, opptil 150 bevis. Drikk de ulisensierte tingene på egen risiko.
• Sotol - Som raicilla er sotol en tequila-slektning som en gang ble avvist som måneskin, men den får nå gunstig oppmerksomhet for sin glatthet og smak. Sotol kommer fra planten med samme navn, også kalt "ørkenskjeen", som lever i Chihuahua-ørkenen i nord, og tilgjengeligheten er begrenset av plantens langsomme vekst og dets skjøre økosystem. Noen kommersielle produsenter, de fleste av dem opprinnelige kooperativer, eksisterer i Chihuahua, Coahuila og den amerikanske delstaten Texas.
• Kahlua - internasjonalt populær likør med kaffesmak produsert i Mexico.

Cocktailer

• Margarita - kanskje den mest klassiske meksikanske cocktailen: Tequila, Triple Sec og limejuice. Andre søte sitruslikører som Grand Marnier er noen ganger erstattet av trippel sek. Serveres med salt på kanten av glasset eller uten, og enten blandet med knust is eller "på klippene" (dvs. over isbiter). Kontoer varierer med hensyn til hvor og når drikken ble oppfunnet, med de to mest sannsynlige historiene som plasserte opprinnelsen i enten Tijuana eller Ciudad Juarez, begge langs den amerikanske grensen. Margaritas servert i strandbarer, spesielt de som serverer amerikanske studenter i løpet av vårferien, er ofte bare billig tequila blandet med "margarita-blanding", men høyere steder vil bruke mer dømmekraft i ingrediensene og gir deg vanligvis et utvalg av tequilaer.
• Michelada - øl blandet med tomatjuice og "muslingesaft", (i hele Nord-Amerika selges tomat og muslingsaft blandet sammen under navnet "Clamato") vanligvis med noen andre smaksstoffer. Anses å være veldig forfriskende, spesielt i varmt vær, og så populær at noen få ølmerker selger forblandet, hermetiske micheladas.
• Cantarito - tequila blandet med lime, grapefrukt og sitronsaft, samt salt og grapefruktbrus. Tradisjonelt servert i en liten terrakotta-kopp som den får navnet sitt fra.
• Meksikansk kaffe - varm kaffe med tequila, kahlua og toppet med vaniljeis, som raskt smelter og gjør hele saken til en slags varm, sprø milkshake. Noen ganger inkluderer andre smaker som sjokolade og kanel.

Se også

• Amerikansk mat
• Spansk mat har noen likheter.