Brasiliansk mat - Brazilian cuisine

Gitt at brasiliansk kultur er dannet fra tradisjoner fra hele verden - innfødt, europeisk, afrikansk og asiatisk - Brasiliansk mat er overraskende veldig mangfoldig både når det gjelder retter og ingredienser.

Forstå

"Feijoada", trolig Brasils mest berømte rett

Brasiliens mat er så variert som geografi og kultur, basert på mangfoldet av avlinger, husdyr og sjømat produsert i landet. På den annen side kan noen synes det er en uraffinert melange, og hverdagsmat kan være kjedelig og ensformig. Selv om det er noen ganske unike retter av regional opprinnelse, ble mange retter hentet av utenlandske innvandrere og har blitt tilpasset lokal smak gjennom generasjonene. Italiensk og kinesisk mat i Brasil kan ofte være like forvirrende som Amazonas.

Som kronjuvelen til Portugisisk imperium i nesten fire århundrer var Brasil et knutepunkt for kolonibiopiratia med mange importerte avlinger (som kokosnøtter, mango, bananer, kaffe, brødfrukt og jackfrukt) som er brasilianske stifter siden evig tid - omvendt kan det samme sies om kassava, guava og ananas i Angola, Goa, Macau og lignende. De nasjonale kulinariske stilene har alle tydelige portugisiske røtter; å sile den reelle omfanget av portugisisk innflytelse i det brasilianske kjøkkenet, ville være en øvelse av historie og antropologi.

Standard brasiliansk fast lunsj kalles prato feito, med sine søsken kommersiell og executivo. Ris og brune bønner i saus, med en liten biff. Vanligvis kommer farofa, spaghetti, salat og pommes frites. Oksekjøtt kan erstattes av kylling, fisk eller andre.

Utmerket sjømat finnes i kystbyer, spesielt i Nordøst.

Retter

Snacks

Brasilianske snacks, lanches (smørbrød) og salgadinhos (mest alt annet), inkluderer et bredt utvalg av bakverk. Se etter coxinha (frityrstekt, smørbelagt kylling), empada (en liten kake, ikke å forveksle med empanadaen - empadas og empanadas er helt forskjellige ting), og pastell (stekte omsetninger). En annen vanlig matbit er en misto quente, en presset, ristet skinke-og-ost-sandwich. Pão-de-queijo, en rulle laget av maniokmel og ost, er veldig populær, spesielt i Minas Gerais state - pão-de-queijo og en kopp fersk brasiliansk kaffe er en klassisk kombinasjon.

• Biscoito de polvilho - sprø pinner eller ringer av kassava mel, spist som matbit
• Cassava (roten til Manihot esculenta plante, på portugisisk macaxeira, mandioka, aipim) kan kuttes i store biter eller mindre chips, og stekes som pommes frites, eller kokes til det er mørt og serveres med smør; alle er populære bar snacks.
• Pamonha - en maiskalskylling fylt med maispasta og kokt, i likhet med Peru og Argentina humitas; noen ganger tilsettes andre fyllinger som kjøtt, ost eller kokosmasse
• Salgado (lett: "salt") er et paraplyuttrykk for fingermat; vanligvis kjøtt, bakt eller stekt, inne i et bakverk
• Torresmo - svinekjøtt, identisk med Tex-Mex chicharrones

Brød og kaker

Pão de queijo og en kopp te

• Pastell.   - Stekt bakverk fylt med ost, kjøttdeig eller skinke.

• Abarém - en korn- eller riskake, ferdiglagd i tørkede bananblader.
• Bauru - en sandwich, ofte med smeltet mozzarella, roastbiff, tomat og syltet agurk
• Bolacha sete-capas- en velsmakende informasjonskapsel med kokosmelk
• Broa - maisbrød
• Misto-quente - skinke- og ostesmørbrød servert varmt
• Pão de queijo - ballformet kassava eller maisbrød fylt med ost, populært som frokost
• Rabanada - Fransk toast med sukker og kanel
• Rissole - ligner på fransk rissole (en patty i et brød), de er ofte fylt med sukkermel, ost, kylling eller reker
• Tareco - en slags informasjonskapsler fra Pernambuco

Gryter og supper

Moqueca

• Bobó de camarão - en rekesuppe med kassava, kokosmelk og urter, nært beslektet med den vestafrikanske retten ipetê.
• Caldeirada - Fiskegryte
• Brasils nasjonalrett er feijoada, en solid lapskaus laget av svarte bønner, svinekjøtt (ører, knoker, ribbe, hale, koteletter, pølse) og biff (vanligvis tørket). Den serveres med ris, pyntet med farofa, collard greener og appelsiner i skiver. Det serveres ikke i alle restauranter; de som serverer det, tilbyr det vanligvis på onsdager og lørdager. En typisk feil gjort av turister er å spise for mye feijoada ved første møte. Dette er en tung tallerken - selv brasilianere spiser den vanligvis parsimoniously.
• Feijão verde. Grønne bønner med ostegrateng.  
• Galinhada - kyllingrisotto
• Caldo de Mocotó - en lapskaus av kuføtter og benmarg, bønner og grønnsaker
• Moqueca - sjømat og kokosmelkstuing
• Quibebe - vinter squash suppe
• Sarapatel - innmatssuppe av portugisisk opprinnelse portugiserne introduserte den også til India der den er populær
• Sopa de mondogo - suppe med tripe og grønnsaker
• Tacacá - suppe med jambu (parakress, Acmella oleracea), tukupi, tørkede reker og paprika

Dypstekte retter

• Acarajé - en dypstekt kule med sorte øyne som stammer fra Nigeria. Den serveres ofte som gatemat og den dampede versjonen heter abará.
• Bolinho - friterte baller som kan bestå av ost, torsk (bolinho de bacalhau) eller mel, egg og melk (bolinho de chuva)
• Coxinha - en slags kyllingklump, dannet som en stor dråpe, og det finnes også vegetariske versjoner

Kassava og andre melbaserte retter

Farofa med ris og bønner

• Farofa. Gult kassavamel stekt med bacon og løkbiter; standard karbo-siderett på restauranter, sammen med hvit ris.  
• Paçoca. Beef jerky blandet med gult kassava mel i en pilão (stor mørtel med stor pistil). Tradisjonell cowboy-pris.  
• Tapioca (Beiju de tapioca). Laget med det glutenfrie tapiokamelet, en spesifikk hvit kornet type kassava mel (et foretrukket produkt for de som lider av cøliaki). Når den er ordentlig fuktet og oppvarmet i en panne, stivner den til en tykk pannekake, formet som en plate. Noen vil servere den brettet i to, andre vil rulle den i rocambole-stil. Fyllet varierer, men det kan gjøres søtt eller velsmakende, med de mest tradisjonelle smakene: revet kokosnøtt / kondensert melk (søt), biff jerky / coalho ost, vanlig ost og smør (velsmakende). Imidlertid har det blitt en "gourmetisert" matvare, som skal behandles med kreativitet; nutella, sjokolade, napolitano (pizzaost / skinke / tomat / oregano) og strimlet kyllingbryst / catupiryost er nesten standardalternativer i dag.  

• Acaça - grøt laget av rismel og kokosmelk.
• Angu - en polenta-lignende maismelgrøt, spist som tilbehør
• Arrumadinho - kassava, rykkete, farofa, vinaigrette og grønne bønner
• Cabeça de galo - kassava melbuljong med egg og krydder.
• Escondidinho - mashed kassava blandet med soltørket biff og kulloostbiter, gratinert i ovnen
• Vatapá - en gul kremaktig pasta laget av brød, reker, kokosmelk, malte peanøtter og palmeolje

Kjøtt og fisk

Utarbeidelse av carne-de-sol

• Cabidela - ris med kylling (vanligvis, men andre fjærfe innimellom), kokt i dyrets blod.
• Carne-de-sol - soltørket biff, bokstavelig talt oversatt til "solens kjøtt"; også kjent som charque (≈ "rykkete")
• Chouriço - blodpølse
• Churrasco - grill; et paraplyuttrykk for stekt og grillet kjøtt, som det spanske ordet asado
• Pato no tucupi - Stekt and kokt med tucupi (saus av maniokrot), parakress og cikorie, servert med gult mel og ris
• Piracuí - tørket og malt fisk med olivenolje, løk og kassava mel

Vegetarisk

• Arroz de coco - kokosris, dvs. hvit ris tilberedt i kokosmelk
• Arroz e feijão - ris og bønner
• Baião de Dois - ris og bønner, noen ganger tilsatt ost, ofte servert som en side av sjømat eller tørket kjøtt
• Cuscuz - den nordafrikanske couscousen, laget med maismel i Brasil
• Granola - blanding av stekte nøtter, veldig lik sveitserne müsli
• Maniçoba - maniokblader blir malt og kokt i en uke for å fjerne giftet, ofte tilsettes forskjellige kjøtt; den serveres med ris og kassava
• Salada - universelt tilgjengelig; det mest grunnleggende alternativet er salat, tomat, agurk og rå løkringer, eller bare salat og tomat. Bufférestauranter og churrascarias vil ha flere muligheter.

Ost

Katupiri

• Katupiri - en slags requeijão (kremost), brukt som ingrediens i pizza, som pålegg eller spist alene som dessert
• Queijo coalho - noe som ligner på halloumi, fast "knirkende" ost grillet over kull og spist som en strandbit
• Queijo de Minas - tradisjonell ost fra Minas Gerais, kommer i versjonene "frescal", "meia-cura" og "curado"
• Requeijão - kremost

Krydder og sauser

• Caruru - en tung saus med okra, løk, reker, palmeolje og ristede nøtter
• Tucupi - en vannaktig saus laget av moset maniokrot. Et egg tilberedt på 100 ml kokende tukupi er en stor delikatesse

Ingredienser

• Grão-de-bico - kikerter
• Tapioca - stivelse fra kassava røtter
• Feijão verde - grønne bønner

Søtsaker

• Brigadeiro. En tradisjonell brasiliansk dessert fra 1940-tallet, laget av kakaopulver, kondensert melk og smør, dekket sjokoladestrøssel.  
• Beijinho - en cupcake, som ligner på brigadeiro, men med kokosnøtt
• Paçoca - et godteri laget av malte peanøtter og sukker; men i nordøst betyr navnet soltørket biff med kassava mel og rødløk
• Pé-de-moleque - et godteri av peanøtter holdt sammen av melasse
• Sorvete - is er et must i et tropisk klima. Häagen-Dazs og lokale merkevarer finnes lett i kjedemarkeder og nærbutikker og i mange dedikerte butikker (sorveterier) selger håndverksvarianter som er verdt å prøve. Meksikansk stil paletter (popsicles uten kunstige ingredienser) har vært i trend siden slutten av 2010-tallet.

Regionale retter

Churrasco

Sør-regionen

• Churrasco er brasiliansk grill, vanligvis servert rodízio eller espeto corrido (alt du kan spise). Servitører bærer store kjøttstykker på stålspyd fra bord til bord, og skjærer av skiver på tallerkenen din (bruk tang for å ta tak i kjøttstykket og ikke berør knivkanten med sølvtøyet ditt for å unngå å sløve kanten). Tradisjonelt får du en liten treblokk farget grønn på den ene siden og rød på den andre. Når du er klar til å spise, legg den grønne siden opp. Når du er for fylt til å fortelle servitøren at du har fått nok, legg den røde siden opp ... Rodízio steder har en buffé for ikke-kjøttfulle varer; de fleste steder regnes ikke desserter som en del av hovedbuffeen og belastes som et tillegg. De fleste restaurantene med churrasco (churrascarias) serverer også andre typer mat, så det er trygt å dra dit med en venn som ikke er veldig glad i kjøtt. Mens churrascarias vanligvis er ganske dyre steder, på landsbygda, der de besøkes av mindre velstående, pleier de å være mye billigere enn i de store byene.
• Sørregionens kjøligere klima imot store migrasjoner av italienske, tyske, polske og ukrainske familier, som tok med seg kulturen og kjøkkenet, og mange samfunn fortjener langsom reise for vin, sjokolade og "kafé kolonialt" smorgasbord som er en lokal tradisjon av gjestfrihet.

Sørøst-regionen

• Storbyområdene i São Paulo, Rio de Janeiro og Belo Horizonte er nasjonale gastronomiske knutepunkter; å velge alternativer for budsjettet er en turistattraksjon i seg selv.
• Cozinha Mineira (lett: "Miners 'Kitchen") er kjøkkenet til Minas Gerais, basert på portugisiske kulinariske tradisjoner, svinekjøtt, storfekjøtt, hvit ris og brune bønner, med noen innfødte søramerikanske grønnsaker og teknikker kastet inn. Hvis det ikke blir sett på som spesielt prangende, har Minas Gerais-kjøkkenet en mye verdsatt "hjemmekoselig" følelse. Med en stor storfeøkonomi er det en blomstrende meieriindustri som produserer dusinvis (om ikke hundrevis) varianter av håndverksost, og churrascarias er også lett å finne.
• Espírito Santo og Bahia har to forskjellige versjoner av moqueca, en herlig kokosmelkbasert sjømatgryte tilberedt i en spesiell type leirgryte.

Central West Region

• Kjøkkenet til Goiás og Mato Grosso er veldig lik Cozinha Mineira, med mer vekt på lokale ingredienser som elvefisk, plantains, guava, pequi (den stinkende og tornete gule lille frukten fra Caryocar brasiliense tre) og guariroba (den "bitre palmen", Syagrus oleracea). Statene er nasjonale knutepunkter for storfeoppdrett, og churrascarias er allestedsnærværende.
• Den nasjonale hovedstaden Brasília er et annet nasjonalt gastronomisk knutepunkt, med mange valg av nasjonale og internasjonale typer mat. Statlige hovedsteder Goiânia, Cuiabá og Campo Grande er også storbyer med mange forskjellige alternativer, men mer inn i sine respektive respektive tradisjonelle retter, som regel.

Nordøst-regionen

• Maten til Bahia har sine røtter over Atlanterhavet i Øst-Afrika og indisk mat. Kokosnøtt, okra, svartøyede erter, plantains, brødfrukt, peanøtter, dendê (Elaeis guineensis) palmeolje, paprika og sjømat er de viktigste ingrediensene. Tips: varmt (quente) betyr mye pepper, kald (frio) betyr mindre eller ingen pepper i det hele tatt. Hvis du tør å spise den varmt du bør prøve acarajé (rekefylte steker), vatapá (gul kremaktig pasta laget med brød, reker, kokosmelk, malt jordnøtter og palmeolje) og caldo de feijão (drikkbar suppe med svarte bønner).
• Lenger nord enn Bahia, i Nordøstlig interiør område, geit og soltørket biff er utbredt; soltørkingsteknikker og tørrklimaavlinger som kokosnøtter, daddelpalmer og lokal frukt er en viktig faktor her.
• De Nordøstkyst billettprisen har god sjømat. Ceará er kjent for å ha landets beste krabbe. Det er så populært at bokstavelig talt hver helg går tusenvis av mennesker til Praia do Futuro i Fortaleza for å spise stekt fisk, østers, forskjellige stiler av reker og krabber (vanligvis etterfulgt av kald øl). São Luís, Natal, Recife og João Pessoa er ikke ulikt, men deres respektive lokale frukter og spesialiteter gir deilig forskning.

Nord-regionen

• Amazonas kjøkken henter fra maten til urbefolkningen, inkludert ulike eksotiske fisk og grønnsaker. Det er også et fantastisk utvalg av tropiske frukter. Imidlertid i de store områdene av Pará (Brasil), Tocantins og Rondônia der King Cattle allerede troner øverst, vil churrascarias, espeto corrido, pizza og Cozinha Mineira være mer vanlig.

Brasilianske "fusion" -kjøkken

• Pizza er veldig populær i Brasil. I Sāo Paulo vil reisende finne den høyeste andelen pizza-salonger per innbygger i landet. Utvalget av smaker er ekstremt stort, og noen restauranter tilbyr mer enn 100 typer pizza. Det er verdt å merke seg forskjellen mellom den europeiske "mozzarella" og den brasilianske "muçarela". De varierer i smak, utseende og opprinnelse, men buffalo mozzarella ("muçarela de búfala") er også ofte tilgjengelig. Den brasilianske "muçarela", som topper de fleste pizzaene, er gul i fargen og har en sterkere smak. Brasiliansk pizzakultur er full av regionale særegenheter; for eksempel er det pågående debatt om "calabresa" -typen innebærer skiver Calabrian pølse (som faktisk er en Paulista oppfinnelse), løk og ost (RJ, DF, RS) eller bare pølse og løk, ingen ost (SP, MG, GO, og andre som kaller pølseløk for ost "toscana"). Mange andre retter av italiensk opprinnelse, som f.eks macarrão (makaroni), nhoque (gnocchi) og lasanha, er også veldig populære.
• Midtøsten og Arabisk (faktisk Libanesisk) mat er allment tilgjengelig. De fleste alternativene tilbyr høy kvalitet og et stort utvalg. Noen typer mat fra Midtøsten, som quibe og esfiha har blitt tilpasset og er tilgjengelige på snackboder og hurtigmatfuger over hele landet. Du kan også finne shawarma (kebab) stativer, som brasilianere pleide å kalle "churrasco grego" (gresk grill)
• São Paulo's Japansk restauranter serverer mye tempura, yakisoba, sushi og sashimi. Sorten er god, og for det meste er prisene veldig attraktive sammenlignet med Europa, USA og Japan. De fleste japanske restauranter tilbyr også rodizio eller buffé alternativ, med samme kvalitet som om du bestilte fra menyen. Noen ganger kan det imidlertid være ganske avvik fra den virkelige tingen. Spesielt benytter brasiliansk-produserte sushier ofte store mengder kremost og majones, og panert sushi med tarasaus ("hot rolls") er like populær som "rå fisk" -sushi.
• Kinesisk mat, igjen med noen variasjoner fra det tradisjonelle, er også veldig utbredt. Vårruller, hogge suey og frango xadrez ("sjakkekylling", den typiske kinesiske brasilianske hovedretten) er lettere å finne enn sushi i de fleste brasilianske byer, spesielt i delstaten São Paulo.
• Trenden med sunn mat har vokst siden 1980-tallet. I de fleste byer fra og med 2020 vil det være mange helsekostfuger som serverer açaí, helsesalater, fruktjuicer og salater, hawaiisk stikke, Fransk stil sorbet, veg / veganske alternativer og slikt.

Restauranter

Salatbuffé

• Restauranter legger til 10% serviceavgift på regningen, og dette er vanligvis det eneste tipset som betales i Brasil. Det er ikke obligatorisk, men å be om at avgiften fjernes blir ofte ansett som veldig frekk og er normalt reservert for dårlig service. Hvis du virkelig vil tipse, er R $ 5-10 nok, og det vil trolig virkelig overraske serveren din også.
• Det er to typer selvbetjeningsrestauranter, noen ganger med begge alternativene tilgjengelige på ett sted: alt du kan spise buffeer med grill servert ved bordene, kalt rodízio, eller en pris per vekt (por quilo eller quilão), veldig vanlig under lunsjtid i hele Brasil. Last opp på buffeen og få tallerkenen din på vekten før du spiser noe. Spesielt i Sør er den tradisjonelle italienske "galeto" vanlig. Du får servert forskjellige typer pasta, salater, supper og kjøtt (for det meste kylling) ved bordet ditt.
• Kunder har lov å lov til å besøke kjøkkenet for å sjekke hvordan maten håndteres, selv om dette er ekstremt uvanlig, og det vil trolig bli ansett som rart og uhøflig.
• Noen brasilianske restauranter serverer bare måltider for to. Det er kanskje ikke klart fra menyen, så spør servitøren. De fleste restauranter i denne kategorien tillater "halv servering" av slike tallerkener (meia-porção), til 60-70% av prisen. Også par på restauranter sitter ofte side om side i stedet for overfor hverandre; observer servitørens tegn eller uttrykk dine preferanser når du sitter.
• Hurtigmat er populært, og lokalbefolkningen tar på hamburgere og pølser ("cachorro-quente", oversatt bokstavelig) er vel verdt å prøve. Brasilianske smørbrød kommer i mange varianter, med ingredienser som majones, bacon, skinke, ost, salat, tomat, mais, erter, rosiner, pommes frites, ketchup, egg, sylteagurk, etc. Modige spisere vil kanskje prøve den tradisjonelle komplette pølsen (bare be om en completo), som, bortsett fra bunken og pølsen, vil inneholde alt som er utstilt. Den allestedsnærværende x-burger (og dens varianter x-salada, x-tudo, etc.) er ikke så mystisk som det høres ut: Uttalen av bokstaven "X" på portugisisk høres ut som "ost", derav navnet.
• Store kjeder: hurtigmat-burgerkjeden Bob er funnet landsomfattende og har eksistert i landet i nesten like lenge som McDonald's. Spoleto serverer italiensk mat, Montana Grill serverer biff lunsj og Habib'stil tross for navnet serverer pizza i tillegg til arabisk mat. Burger King og Subway er veldig utbredt; Dunkin 'Donuts og Starbucks er fremdeles uvanlig.

Drikke

Alkohol

Caipirinha på stranden

Brasils nasjonale sprit er cachaça (cah-shah-sah, også kjent som aguardente ["brennende vann"] og pinga), en 40% sukkerrør brennevin som er kjent for å slå den uforsiktige ut ganske raskt. Det kan prøves i nesten alle barer i landet. Berømte produserende regioner inkluderer Minas Gerais, hvor det er turer i destillerier, og byen Paraty. Pirassununga er hjemmet til Caninha 51, Brasils bestselgende merkevare. Utenfor Fortaleza det er et cachaça museum (Museu da Cachaça) hvor du kan lære om historien til Ypioca-merket.

Å drikke cachaça rett, eller bare røre i en honningkop eller litt limejuice, er en vanlig vane i den nordøstlige regionen av landet, men styrken til cachaça kan skjules i cocktailer som den berømte caipirinha, hvor den blandes med sukker, limesaft og is. Bruk av vodka i stedet for cachaça er kallenavnet caipiroska eller caipivodka; med hvit rom, det er en caipiríssima; og med skyld er det en caipisaquê (ikke i alle regioner). En annen interessant concoction kalles capeta ("djevel"), laget med cachaça, kondensert melk, kanel, guarana pulver (et mildt stimulerende middel) og andre ingredienser, varierende etter region. Hvis du liker god konjakk eller grappa, kan du prøve en eldre cachaça. Dyp og kompleks, denne gyldenfargede ånden er ingenting som den allestedsnærværende klare brennevin som ofte sees. En morsom tur er til en "alambique" - et lokalt destilleri, hvorav det er tusenvis av over hele landet - ikke bare vil du kunne se hvordan ånden er laget av det rå rørsukkeret, du vil sannsynligvis også få en bedre pris .

Vel verdt å prøve er brasiliansk whisky! Det er faktisk 50% importert skotsk - maltkomponenten - og omtrent 50% brasiliansk kornbrennevin. Ikke la deg villede av amerikanske lydende navn som "Wall Street". Det er ikke bourbon. God verdi for pengene og som ikke kan skilles fra vanlige britiske blandinger.

Samtidig som importert alkohol er veldig dyrt, mange internasjonale merker produseres under lisens i Brasil, noe som gjør dem allment tilgjengelige og ganske billige. Du kan kjøpe sprit uten skatter etter landing på brasilianske flyplasser, men det er generelt sett dyrere enn å kjøpe det utenfor flyplassene.

Øl

Øl i Brasil har en respektabel historie på grunn av de tyske innvandrerne. De fleste brasilianske ølmerker har en tendens til å være mindre tykk og bitter enn tysk, dansk eller engelsk øl. Mer enn 90% av alt øl som forbrukes i Brasil er Pilsner, og det drikkes vanligvis veldig kaldt (ved en temperatur nær 0 ° C). De mest populære innenlandske merkene er Brahma, Antarktis, og Skol. Tradisjonelle merker inkluderer Böhmen, Caracu (en tøff), Opprinnelig og Serra Malte (en annen tøff). De finnes lett i barer og er verdt å prøve, men er vanligvis dyrere enn de populære ølene. Det er også noen nasjonale premiumøl som bare finnes i noen spesifikke barer og supermarkeder; Hvis du vil smake på en god brasiliansk øl, kan du søke etter Baden Baden, Colorado, Eisenbahn, Petra, Theresopolis og andre. Det er også noen internasjonale øl produsert av nasjonale bryggerier som Heineken og Stella Artois og har en litt annen smak sammenlignet med de originale ølene.

Det er to måter å drikke øl på barer: fatøl eller flaskeøl. Utkast til lagerøl kalles chope eller chopp ('SHOW-pee'), og serveres ofte med en tomme skum, men du kan klage til bartenderen hvis skummet er jevnt tykkere enn det. I barer vil servitøren vanligvis samle de tomme glassene og flaskene på et bord og erstatte dem med fulle, til du ber ham stoppe, i et "trykk" -ladesystem. Når det gjelder øl på flaske, deles flasker (600 ml eller 1 liter) mellom alle ved bordet og helles i små glass, i stedet for å drikkes rett fra flasken. Brasilianere liker ølet sitt nesten iskaldt - for å holde temperaturen nede holdes flasker øl ofte i en isolert polystyrenbeholder på bordet.

Vin

Rio Grande do Sul er den ledende vin produksjonsregion. Det er en rekke vinproduserende gårder som er åpne for besøkende og vinsmaking, og vinkjellere som selger vin og gjæret druesaft. En av disse gårdene som er åpne for besøkende er Salton vingård, som ligger i byen Bento Gonçalves. De São Francisco Valley, langs grensen til statene i Pernambuco og Bahia, er landets nyeste vinproduserende region. Brasilianske viner er vanligvis ferskere, fruktigere og mindre alkoholholdige enn for eksempel franske viner. Populære merker som Sangue de Boi, Canção og Santa Felicidade og andre med priser under R $ 6,00 blir vanligvis sett på som søppel.

I Minas Gerais, se etter licor de jabuticaba (jabuticaba brennevin) eller vinho de jabuticaba (jabuticaba-vin), en utsøkt lilla-svart drikk med en søt smak. Jabuticaba er navnet på en liten druelignende svart frukt som er hjemmehørende i Brasil.

Kaffe og te

Kafé i Sao Paulo

Brasil er kjent over hele verden for sin høykvalitets sterke kaffe. Kafe er så populær at den kan gi navn til måltider (akkurat som ris gjør i Kina, Japan og Korea): frokost i Brasil heter café da manhã (morgenkaffe), mens café com pão (kaffe med brød) eller café da tarde (ettermiddagskaffe) betyr et lett ettermiddagsmåltid. Cafezinho (liten kaffe) er en liten kopp sterk, søtet kaffe som vanligvis serveres etter måltider på restauranter (noen ganger gratis, bare spør høflig). Flaskefiltrert kaffe blir erstattet av sterkere espressokopper i mer eksklusive restauranter.

Chá, eller te på portugisisk, finnes ofte i alle versjoner av svart og grønn te.

Kompis er infusjonen av erva kompis (Ilex paraguariensis), veldig høyt koffeininnhold. Den søte versjonen, ofte servert kjølt puro ou com limão, forbrukes over hele landet, mens Chimarrão (forresten kalt kompis i nabolandene spansktalende land) er den varme, usøte ekvivalenten som finnes i sør og blir høyt verdsatt av gaúchos (Rio Grande do Sul-beboere). Tererê er en kald versjon av Chimarrão, vanlig i Mato Grosso do Sul og Mato Grosso stat.

Brus

Det portugisiske ordet her er kjølemiddel, ofte forkortet til refrí. Hvis du vil ha en Cola i Brasil, be om coca eller coca-cola, som "cola" betyr "lim", på portugisisk. Fanta og Sprite er like lett tilgjengelige. Fanta Uva (druesmak) og kinintonisk vann (Schweppes og Antarktis) er mindre allestedsnærværende, men er tilgjengelig på de fleste supermarkeder og nærbutikker.

Guaraná er en kullsyreholdig brus laget av guaraná bær (Paullinia cupana, et koffeinrikt sentralstimulerende middel), hjemmehørende i Amazonas-området. De største merkene er Antarktis, eid av Ambev, og Kuat, eid av Coke. Pureza er en mindre kjent guaraná brus spesielt populær i Santa Catarina. Den rosa fargede "Guaraná Jesus", opprinnelig populær i Maranhão, ble kjøpt av Coke og har blitt mer eller mindre nasjonalt tilgjengelig. Nesten alle regioner i Brasil har sine egne lokale varianter på guaraná, noen som kan være ganske forskjellige fra standard "Antarktis" på både gode og dårlige måter. Hvis du reiser til Amazonas, må du prøve en kald "Baré", som på grunn av sin enorme popularitet i Manaus ble kjøpt av Antarktis og blir mer tilgjengelig i hele Nord-Brasil. Se også etter "Tuxaua", et klassisk merke fra 1970-tallet med dypbrun farge.

Tubaína er en kullsyreholdig brus en gang veldig populær blant brasilianere (spesielt de som er født på 70-, 80- og begynnelsen av 90-tallet) og blir ekstremt vanskelig å finne. Det ble en gang masseprodusert av "Brahma" før det bare fokuserte på øl. Hvis du tilfeldigvis finner et sted som selger det, kan du prøve det.

Mineirinho (eller Mate Couro) er også en populær brus laget av guaraná og et typisk brasiliansk blad kalt Chapéu de Couro. Selv om de fleste brasilianere sier at det smaker som gress, hevder eldre mennesker (70 år) at drikken har medisinske egenskaper.

Fruktjuice

Fruktjuice er veldig populær i Brasil. Noen byer, spesielt Rio de Janeiro, har fruktjuicestenger i nesten hvert hjørne.

• På en varm dag slår ingenting kokosnøttvann (água de côco; stress den første ô, ellers kommer det ut som cocô, "poo"). Det selges stort sett som coco gelado i kokosnøtten, full av sugerør. Be de machete-svingende leverandørene kutte kokosnøtten i to slik at du kan spise kjøttet etter å ha drukket vannet.
• Abacate (avokado, Persea americana): oftest konsumert som smoothie med melk og sukker
• Abacaxi (ananas, Ananas comosus): den friske frukten og dens juice er veldig veldig populære
• Açaí (moset masse av frukten fra Euterpe oleracea palme) er deilig og næringsrik (rik på antioksidanter) og finnes i hele landet. I Amazonas-regionen brukes det som et supplement til det daglige kostholdet, ofte spist sammen med ris og fisk i dagens hovedmåltid. Merkelig, utenfor Amazonas-regionen, serveres den vanligvis som en tykk smoothie, blandet i kombinasjon med guaraná-sirup og en banan, med konsistensen av tykk milkshake. Det er også açaí-iskrem tilgjengelig.
• Ata (sukker eple, Annona squamosa): ikke lett tilgjengelig utenfor Amazonas; ikke la muligheten gå hvis du ser den i menyen.
• Caju (cashew frukt, Anacardium occidentale): Den masse av frukten er deilig som juice og en mest verdsatt ingrediens for caipifruta og caipivodka.
• Cupuaçu (Theobroma grandiflorum): ansett som den beste og mest delikate frukten fra Amazonasjuice. Massa kan betraktes som en verdifull vare i Brasil.
• Laranja (oransje, Sitrus x sinensis): ferskpresset o.j. er allestedsnærværende tilgjengelig over hele landet.
• Limão: i Brasil identifiserer dette navnet persisk kalk (Sitrus x latifolia); selve sitronen (Sitrus limon) er kalt limão siciliano, og ikke så lett å finne.
• Garapa: ferskpresset sukkerrørsaft, også kjent som caldo de cana
• Goiaba (guava, Psidium guajava)
• Graviola (soursop, Annona muricata): lager en deilig hvit juice.
• Manga (mango, Mangifera indica) også en flott juiceopplevelse.
• Mangaba (Hancornia speciosa): dens masse, juice og iskrem er veldig populære i nordøst
• Maracujá (pasjonsfrukt, Passiflora edulis) (forsiktig under en aktiv dag da dette har en avslappende effekt)
• Umbu (Spondias tuberosa): innfødt til Caatinga, chaparralskrubb som vokser vilt over tørre land i Nordøst; søtsaker laget av masse er også veldig populære
• Vitamina: smoothie med fersk frukt

Brasilianere har god smak når det gjelder blanding av juice.

Se også

• Argentinsk mat