Indonesisk mat er maten til Indonesia.
Forstå
Med 17 000 øyer å velge mellom, er indonesisk mat et paraplybegrep som dekker et stort utvalg av regionale retter som finnes over hele landet. Men hvis det brukes uten videre kvalifisering, har begrepet en tendens til å bety maten opprinnelig fra de sentrale og østlige delene av hovedøya Java. Javanesisk mat, som nå er allment tilgjengelig i hele øygruppen, har en rekke ganske enkelt krydret retter, og de dominerende smakstilsetningene som javaneserne favoriserer er peanøtter, chili, sukker (spesielt javansk kokosnøtt sukker) og forskjellige aromatiske krydder.
Altfor ofte ser det ut til at mange backpackere spiser ingenting annet enn nasi goreng (stekt ris), og kanskje ofte tilgjengelige javanesiske retter, men det er mye mer interessante alternativer som lurer på om du er eventyrlysten nok til å oppsøke dem. I Vest-Java blir sundanske retter bestående av mange friske grønnsaker og urter ofte spist rå. Padang er kjent for det krydrede og rikt erfarne Minangkabau-kjøkkenet, som deler noen likheter med matlaging i deler av nabolandet Malaysia, og spisesteder som spesialiserer seg på buffé-stil nasi padang er nå allestedsnærværende over hele landet. Det kristne Batak-folket og den hinduistiske balineseren er store fans av svinekjøtt, mens Minahasa i Nord-Sulawesi er kjent for å spise nesten alt, inkludert hund- og fruktfladdermus, og en veldig liberal bruk av glødende chili selv etter indonesisk standard. Tammet muslimske vennlige versjoner av alle tre finnes i kjøpesentre og matbaner i mange indonesiske byer, men det er verdt det å oppsøke den virkelige tingen, spesielt hvis du tilfeldigvis er i disse regionene. Og når du kommer til Papua ytterst øst i landet, ser du på et melanesisk kosthold av villsvin, taro og sago.
Mat
Ris
Over store deler av øygruppen (unntatt Maluku og Papua) er stiften nasi putih (hvit ris), mens ketan (klebrig ris) brukes ofte til bestemte retter og mange snacks. Rød ris er tilgjengelig, og blir raskt mer populær. Ris er så viktig at det har flere forskjellige navn, avhengig av hvilket stadium i vekst / forbruksprosessen det er i, fra "padi" når man dyrker i åkeren, gabah når høstet men ennå ikke skallet, "beras" i renset tilstand før de blir kokt, og "nasi" dampet en gang på tallerkenen din. Ris serveres i mange former, inkludert:
- bubur, risgrøt med pålegg og kyllingbuljong, populær til frokost, generelt salt
- langtid og ketupat, ris innpakket i blader og kokt så den komprimeres til en kake
- nasi goreng, den allestedsnærværende stekte risen; bestill det spesiell å få et egg på toppen, spist når som helst, til og med frokost
- nasi kuning, gul krydret ris; populær til frokost, er den festlige seremonielle tallerkenversjonen støpt i en skarp kjegle kalt a tumpeng
- nasi padang, hvit dampet ris servert med mange karriretter og annet pålegg, opprinnelig fra Padang men assimilert over hele landet med mange variasjoner og smakjusteringer.
- nasi timbel, hvit dampet ris pakket inn i et bananblad, et vanlig tilbehør til Sundanesisk mat
- nasi uduk, litt søt ris tilberedt med kokosmelk, spist med pålegg (omelett, stekt kylling, etc.); populær til frokost
- nasi liwet, hvit ris servert med grovstrimlet kylling, opor (kokosmelksuppe), egg og andre tillegg, inkludert indre organer og vaktelegg, som tradisjonelt serveres sent på kvelden
Bubur, lontong og ketupat med grønnsaker, og også nasi kuning vanligvis tilgjengelig om morgenen og serveres i mange boder.
Nudler
Nudler (mi eller mie) kommer på et nært sekund i popularitetskonkurransen. De fleste boder tilbyr i dag bakmi ayam, fersk nudel med strimlet kylling og en slags grønnsak og koster 10 000 Rp.
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, flate risnudler som oftest er stekt med soyasaus, men kan også serveres i buljongbaserte supper (sjeldnere)
- so'un, lange, tynne, vanligvis gjennomsiktige (beste kvalitet), runde vermicelli ("glass" eller "bønnetråd" nudler) laget av stivelse fra bønner, kassava og andre kilder brukes vanligvis i supper
- bihun, lange, tynne, hvite (dårligere kvalitet er blå), runde rismelnudler blir vanligvis stekt eller lagt til visse retter
- pangsit, i likhet med ravioli, er disse kinesiske pastaene fylt med litt kjøtt og er veldig myke, serveres ofte stekt i eller med suppe, eller serveres "våte" i buljong
Supper
Supper (soto med gurkemeie, og sop) og vannet karriretter er også vanlig. Suppe kan være en hovedrett, ikke bare en forrett:
- Bakso (BA'-so) - biff, kylling, fisk eller rekeboller i buljong med glassnudler. Bakso fra Solo er kjent for sin større størrelse
- Rawon (RAH-vunnet) - krydret oksesuppe, farget svart av keluak nøtt Pangium edule, en spesialitet av øst Java
- Sayur asam - fra sundanesisk mat fra Vest-Java. Klar grønnsakssuppe syrnet med asem Jawa (tamarind) og belimbing wuluh (en rekke sjøstjerner Averrhoa bilimbi)
- Lodeh (LOH-dag) - tynn kokosmelkbuljong. Vanligvis grønnsaksbasert, men lodeh tempe er også funnet
- Soto ayam - kyllingsuppe med vermicelli. Mye tilgjengelig, med mange lokale varianter.
- Sayur bening - spinat og terning chayote i klar buljong
Hovedretter
Populære hovedretter inkluderer:
- ayam bakar, grillet kylling
- ayam goreng, stekt kylling
- cap cay, Stekt grønnsaker i kinesisk stil, vanligvis med kylling, biff eller sjømat
- gado-gado, blancherte grønnsaker med peanøttsaus
- gudeg, jackfruktstuing fra Yogyakarta
- ikan bakar, grillet fisk
- karedok, ligner på gado-gado, men grønnsakene er finhakket og stort sett rå
- ketoprak, en vegetarisk rett fra Jakarta, består hovedsakelig av ketupat, tahu (tofu), toge (beansprouts), peanøttsaus; det serveres noen ganger med kokt eller stekt egg
- perkedel, friterte poteter og kjøtt eller grønnsaker (adoptert fra nederlandsk frikadel)
- rendang, en krydret Padang-favoritt; den mest kjente typen er biff rendang, biff tilberedt i en Santan (kokosmelk) og krydderkarri til den er myk (rendang er ikke bare laget av biff, den kan også være laget av kylling, egg, potet osv.)
- sate (satay), grillet kylling, storfekjøtt, geit eller sjelden lam, hest eller kanin på en spyd og servert med saus (flere varianter, men peanøttsaus er vanligst)
- sapo, Leirgrytepott i kinesisk stil, vanligvis med tofu, grønnsaker og kjøtt eller sjømat
- pempek eller empek-empek kommer fra Palembang, Sumatra og er laget av ikan tenggiri (makrell) og tapioka, med forskjellige former (lenjer, keriting), hvorav noen kan inneholde et egg (kapal selam), en eller annen form for løk (adaan) eller papaya (pistel), dampet og deretter stekt og servert med hakkede agurker i en søt og krydret eddik- og sukkerbasert saus (cuko). Noen oppskrifter smaker fiskete, mens andre er ferske. Vokt dere pempek det er veldig billig - det har sannsynligvis en uforholdsmessig mengde tapioka og vil være gummiaktig. God pempek skal være mildt knasende ute og myk (men veldig lett gummiaktig) på innsiden, og sausens smak skal kunne suge inn i den etter hvert.
Advarsel! Det er best å unngå rå retter som karedok, rå grønnsakssalater (som agurker i kremet saus) og salater, med mindre du kan bekrefte at grønnsakene ble tilberedt sanitært med kokt, filtrert eller flaskevann, ellers kan du lide av diaré eller mat forgiftning. Spis retter med santan (kokosmelk) med forsiktighet, da det kan ta en toll på kolesterolnivået ditt, eller det kan gi deg diaré.
Krydder
Chili (cabe eller lombok) blir laget til et stort utvalg av sauser og fall kjent som sambal og saus sambal. Det enkleste og kanskje mest vanlige er sambal ulek, som bare er chili og salt, med kanskje et dash kalk malt sammen med mørtel og pistil. Det er mange andre typer sambal som sambal pecel (med malte peanøtter), sambal terasi (med tørket rekepasta), sambal tumpeng, sambal mangga (med mangostrimler), sambal hijau (bruker grønn chili), sambal bajak (stekt, vanligvis med tomater) osv. Mange av disse kan være veldig krydret, så vær forsiktig hvis du blir spurt om du vil ha retten din pedas (krydret). Noen ganger også sambal er kanskje ikke fersk og kan føre til diaré, så kontroller friskheten før du legger den i.
Crackers kjent som kerupuk (krupuk eller keropok, det er det samme ordet som er stavet annerledes) følger nesten hvert måltid og er også en tradisjonell matbit, og kan løst kalles puste [ingrediens] kjeks, og er ofte store runde eller firkantede saker. De kan lages av nesten hvilken som helst korn, frukt, grønnsak eller frø som kan tenkes, inkludert mange som aldri er sett utenfor Indonesia, men de vanligste er kanskje den tynne, lysrosa, rektangulære kerupuk udang, laget av tørket reker, og den litt bitre, små og tynne, lysegule emping, laget av nøttene til melinjo (Gnetum gnemon) frukt, så vel som de laget med kassava eller fisk, som begge vanligvis er store, runde eller firkantede og hvite eller oransje off-white, selv om mindre varianter finnes med levende farger som rosa. Mest kerupuk er stekt i olje, men det er utviklet en maskin som umiddelbart kan lage en sjetong med høy varme. I en klype kan kerupuk som er opprettet ved å helle røren i et krøllete mønster, bli dynket i buljong for å gjøre dobbelt plikt som nudler - en god måte å bruke soggy krupuk på.
Det nordamerikanere kaller chips og andre kaller chips (ikke forveksles med kentang goreng, eller pommes frites) er keripik til indonesere. Potetgull eksisterer, men de spiller andre fiola til kassava chips, og du kan også finne chips laget av annen frukt og knoller, som søtpoteter og bananer. Keripik spises ikke så ofte som kerupuk, og det er best å spise begge slag umiddelbart eller oppbevare dem i en lufttett beholder, da de lett absorberer fuktighet i luften og blir fuktige.
Syltede grønnsaker (ved bruk av eddik og sukker) serveres ofte sammen med visse retter, spesielt nudler og supper, og kalles en bil. Den inneholder nesten alltid hakket agurk, men kan også ha chilipepper, hakkede gulrøtter og sjalottløk i. Disse skal ikke forveksles med sylteagurk, som bare finnes i visse supermarkeder og er dyre.
Det er ikke vanlig å finne salt og pepper som tilbys, men ting som søtt (kecap manis) eller salt soyasaus (kecap asin), cuka (eddik) og, sjeldnere, saus tomat (tomatsaus). I biffhus kan du finne saus Inggris (Worcestershire saus), men du vil ha vanskelig for å finne sennep andre steder enn store supermarkeder, og du kan like gjerne glemme alt om du ikke er i en av de største byene.
Desserter
Dessert i vestlig forstand er ikke vanlig i Indonesia, men det er nok av snacks for å kile søttannen din. Kue dekker et stort utvalg av kaker og visse bakverk, alt fargerikt, søtt og vanligvis litt tørt og ganske tørt, med kokosnøtt, ris eller hvetemel og sukker som hovedingrediensene i mange. Kue kering refererer vanligvis til kjeks og kommer i et stort utvalg. Roti (brød) og kaker i vestlig stil har fått popularitet, hovedsakelig i store byer, men tradisjonelle og nederlandske brød og bakverk er tilgjengelige i mange bakerier og supermarkeder.
Noen populære tradisjonelle desserter inkluderer:
- martabak manis aka kue Bandung eller terang bulan : gjærhevet flatt brød tilberedt ferskt og med sjokolade, ost, nøtter eller en hvilken som helst kombinasjon av de tre.
- lapis legit : en eggbasert kake med mange tynne lag, ofte smaksatt med visse krydder
- bika Ambon : en noe behagelig gummiaktig gjærdrevet kake fra Ambon som har en behagelig aromatisk smak
- pukis : som en halvpannekake med forskjellige pålegg som allerede er tilsatt
- pisang molen : bananversjonen av griser i et teppe
- pisang goreng : smørstekt banan
- klepon : en javansk favoritt - baller med rismel fylt med flytende javanesisk sukker og belagt med strimlet kokosnøtt)
- naga sari (lett: essensen av dragen - banan inne i fast rismelpudding som har blitt dampet i bananblader)
- puding (pudding gjort fast med agar-agar og servert med vla helles over den, som er en saus)
- centik manis (søtet, fast rismelpudding med fargerike baller med tapioka) og noen mennesker liker å spise javanesisk (blokk) sukker av seg selv - dets tekstur og smak gjør det hyggelig for mange.
Noen kaker og bakverk her kan serveres med søtet kjøtttråd (abon) eller en liberal dose strimlet ost, og en favoritt under Ramadan er den nederlandske "kaastengels", en rektangulær ostesmakekake som bare er litt søt.
På grunn av det evig varme klimaet, pleier indonesere å sole seg i desserter laget av is. De Es buah ' er strimlet is blandet med frukt og noen ganger søtpoteter eller nøtter og toppet med kokosnøttkrem eller kondensert melk, kommer i uendelige varianter ("teler", "campur" osv.) og er et populært valg på en varm dag. Iskrem laget av enten melk eller kokosmelk er veldig vanlig. Indonesias tradisjonelle versjon av is er laget med kokosmelk og kalles es puter og kommer i en rekke lokale smaker, som sjokolade, kokosnøtt, durian, blewah (en squash), søtet nyrebønne, søtet mungbønne, etc. Selv om es puter generelt er trygt å konsumere, kan isfruktkonsentrasjonen inneholde is laget av ubehandlet vann eller skitne isblokker transportert av becak, og vil føre til hyppige besøk på do!
Kanskje det billigste, mest smakfulle og sunneste alternativet er å kjøpe noe uforberedt buah segar (fersk frukt) med roterende variasjoner gjennom året. Populære alternativer inkluderer mangga (mango), pepaya (papaya), pisang (banan), apel (eple), kiwi (Kiwi), belimbing (stjernefrukt), semangka (vannmelon), melon (honningmelon) og jambu biji (guava), men mer eksotiske alternativer du sannsynligvis ikke vil se utenfor Indonesia, inkluderer den skumle skinnede skarpen salak (slangefrukt), jambu air (Rose eple), rambutan (Nephelium lappaceum frukt, som ser ut som en liten ball med mange små tentakler) og den kuleformede markisa (pasjonsfrukt) og manggis (mangostan). Et ord til de kloke: unngå frukt som allerede er skrelt og skåret for deg av en gateselger, med mindre du liker diaré.
Den sannsynligvis den mest beryktede indonesiske frukten er imidlertid durian. Oppkalt etter det indonesiske ordet for torn, det ligner en pansret kokosnøtt på størrelse med et menneskehode, og den har en kraftig lukt som ofte sammenlignes med råtnende søppel eller lukten som brukes i naturgass. Innsiden er gult kremaktig kjøtt, som har en unik søt, vaniljesaus, avokadoeisk smak og tekstur. Det er forbudt på de fleste hoteller og drosjer, men den sterke lukten finnes i tradisjonelle markeder, supermarkeder og restauranter. Ikke få panikk - det er bare en frukt, selv om den ser ut som en pigget fragmenteringsbombe på størrelse med et hode. Durian har tre fettere - nangka (jackfrukt) sukun (brødfrukt) og cempedak (Artocarpus heltall frukt). Førstnevnte har en søt, godteriliknende smak og ingen støtende lukt, og den umodne frukten brukes i det berømte Jogjakartan trykkkokte kjøkkenet, "gudeg", og kan være like stort som et lite barn, sukun er rundere og mindre skjellete, vanligvis kuttet og stekt for å bli spist til matbit, og sistnevnte smaker som jackfrukt, men lukter svakt som durian, er langstrakt og bowling-pin-formet og vanligvis ikke lenger enn 30 cm Alle tre er sesongbaserte.