Tokaj-Hegyalja er en vinregion i Nord-Ungarn, som ble en del av UNESCOs verdensarv nettsteder i 2002.
Byer
Det er 27 byer og landsbyer i Tokaj-Hegyalja. De største:
Forstå
Vinavlsregionen Tokaj-Hegyalja (Tokaj Foothills) ligger 200 km nordøst for Budapest, ikke langt fra den slovakiske og ukrainske grensen, og ligger i den sørligste delen av de vulkanske fjellene som forgrener seg fra den karpatiske kjeden.
Vinregionen Tokaj-Hegyalja, som produserer verdens eldste botrytis-vin, har en rekke eiendeler uten sidestykke:
- Uforlignelig jord og mikroklima: leire eller løssjord på vulkansk underlag, et mikroklima bestemt av de solfylte, sørvendte bakkene og nærheten til elvene Tisza og Bodrog, som bidrar til spredning av Botrytis Cinerea (edel råte) og den påfølgende uttørking av druene (utvikling av aszú).
- Urfolks druesorter dyrket her i århundrer: Furmint, Hárslevelű og Muscat Lunel.
- Et enormt system av kjellere skåret ut av solid stein, og gir konstant temperatur rundt 12 ° C og høy luftfuktighet rundt 95%, som er ideelle for aldring av vinene.
- Et godt regulert appelasjonssystem som ofte var forut for sin tid.
- Kunnskapen til mennesker som er oppdratt i vinodlingstradisjoner dateres tilbake til flere generasjoner.
Kort historie:
- 1571: første kjente omtale av aszú-viner.
- 1630: Máté Sepsy Laczkó beskriver aszú-vinifiseringsmetoden som fortsatt brukes i dag.
- 1655: manuelt valg av de botrytiserte "aszú" bærene er regulert.
- 1737: Vinavlsområdet avgrenses ved kongelig resolusjon.
- 1772: verdens første klassifiseringssystem for vingårder blir født i Tokaj-Hegyalja.
Kom inn
Regionen og dens viktigste byer kan lett nås med bil (tar M3-motorveien fra Budapest til Miskolc, deretter motorvei nr. 37) eller med tog (det går en rekke direkte tog fra Budapest og fra Miskolc; reisen tar 2½ –3 timer og koster 3990–4730 Ft).
Gjøre
- Smaker på viner.
- Ta del i prilgimage-rutene (f.eks. Jewish rout, St. Elesabeth rout).
- Festivaler: Tokaj vinfestival den siste uken i mai; Harvest Festival første uken i oktober, Zemplén Festival i august).
- Historiske veier, f.eks. slottsturer.
- Vinskipturer på elven Bodrog og Tisza.
- Vin seminarer.
Spise
- Fiskemat, f.eks. Fiskesuppe (Halászlé) og stekt fisk
- Tokaj vinfløtesuppe
- Gulyás suppe
Drikke
- Tørre viner: Det blir ofte ignorert at vinregionen Tokaj også produserer gode tørre viner. Disse vinene som en gang ble referert til som ordinarium, er nå oppkalt etter sine respektive druesorter: Tokaji Furmint, Tokaji Hárslevelű, Tokaji Sárgamuskotály (Muscat).
- Sen høst: Disse vinene, på samme måte som Szamorodni, er laget av delvis botrytiserte bunter og har mer eller mindre restsukker.
- Szamorodni: Dette ordet av polsk opprinnelse betyr: etter hvert som det vokste. Denne vinen er laget av delvis botrytiserte bunter uten utvalg av de botrytiserte (aszú) bærene. Både de tørre og søte versjonene er utmerkede aperitiffer.
- Aszú: Dette er vinene som gjorde Tokaj verdenskjent. Andelen basisvin eller must som brukes til maserasjon og av aszú-druene høstet en etter en, bestemmer konsentrasjonen av vinen (3 til 6 Puttonyos og Aszú-Eszencia).
- Eszencia: Denne absolutte sjeldenheten som er oppnådd fra friløpet juice av aszú-druene, er en unik nektar med en honninglignende konsentrasjon.