| Namur gastronomi | |
 | |
| Trappistene fra Rochefort | |
| Informasjon | |
| Land | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Belgia |
|---|---|
| Region | Namur-provinsen |
| Unmissable | * Rochefort øl * petitgis med grønnsaker |
| plassering | |
 50 ° 18 ′ 0 ″ N 4 ° 51 ′ 0 ″ E | |
De Namur gastronomi er vitnesbyrdet om smakene, kunnskapen og terroiren til Namur-provinsen i Belgia.
Kjøttpålegg og kjøtt
Krydder, urter, oljer og grønnsaker
Tilberedte retter og / eller spesialiteter
- Legge merke til – Puffdeigsskede, fylt med kjøttdeig, servert varm.
Fisk, sjømat, krepsdyr og bløtdyr
- Petitgis med grønnsaker – Lite grå (Helix aspersa aspersa) svettet i en brunoise av grønnsaker, tørr hvitvin, rømme og drysset med urter etter eget valg: gressløk, persille, koriander, mynte.
Oster og meieriprodukter
En Huy ball.
- Huy dumpling – Myk, vasket skall, skummet rå kumelkost. I motsetning til navnet ble denne osten ikke opprettet og ble aldri produsert i Mosane by Huy. Opprettelsen går tilbake til slutten av andre verdenskrig da Marie Cibour, bosatt i Havelange i Namur begynte Condroz å produsere denne osten fra delvis skummet eller hel kumelk.
- Romedenne dumpling – Fersk ost laget av kumelk, hjemmelaget eller håndverksmessig. Skummetmelken helles i en tank som inneholder ostemassen fra forrige produksjon. Etter å ha trukket serumet, blir denne ostemassen drenert, smuldret og satt i beredskap i 3 dager, deretter blandet og formet til en 200 g eller 400 g ball. Det går inn i å lage flamiche dinantaise.
- College of Ciney – Ost laget av kumelk, presset, halvhard og ukokt. Den produserer håndverksmessig i kommunene i Ciney, Hamois og Havelange.
- Floreffe – Trippel kremost laget av håndverkere fra hel kumelk uten gjæring og beriket med en viss prosentandel fersk fløte for å inneholde 75% fett på det tørre ekstraktet. Ikke blir sådd, det har ingen skall.
- Maredsøs – semi-hard ost med appelsinskall produsertMaredsous Abbey. Det modnes i kjellerne i klosteret, der den vanlige temperaturen på 12 ° C og fuktigheten på 95% fremmer utviklingen av floraen som er ansvarlig for å transformere ostemassen til ost. Hver ost vaskes for hånd, og begynner med den eldste. Faktisk blir vannet som tar vare på floraen som finnes i klostrene i klosteret, så vel som på de eldste ostene, brukt til å vaske de yngste ostene. Merk at bearbeidede oster med betegnelsen "Maredsous", hvis de er godt laget av denne osten, ikke produseres i klosteret.
Brød, desserter, frukt, syltetøy, søtsaker og søtsaker
En visning av Dinant couques.
- Couque de Dinant – En slags ekstremt hard kjeks laget av honning og hvetemel, formet i forme av pære-, valnøtt- eller bøketre i en rekke former: dyr, forskjellige gjenstander, karakterer, blomstermotiver osv. Bakt i en ovn forvarmet til 300 ° C i 15 min, det vil si så snart honningen er karamellisert, stivner Dinant couque når den avkjøles, slik at den kan holde seg på ubestemt tid.
- Couque de Rins – Myk variant, ved å tilsette sukker, av couque de Dinant. Det skylder navnet sitt til skaperen fra Dinant på slutten av XIXe århundre François Rins.
- Flamiche dinantaise – terte laget med fet ost (Romedenne dumpling) smør og egg. Av kvalitetsmessige årsaker lager konditor vanligvis bare bestillingen. Tradisjonelt blir det spist med et glass burgunder. Ifølge legenden falt en bonde fra Romedenne til Dinant med produktene fra gården hennes for å selge dem på markedet, og alle ingrediensene i toten hennes ble blandet sammen. Hun løp til en venns hus og bakte brødet sitt. Med en deig lagde hun en kake, la blandingen fra toten i den og la alt i ovnen. Slik ville flamiche blitt født.
Drinker, vin og brennevin
- Vær forsiktig med alkoholholdige drikker: misbruk av nevnte alkohol er farlig, så bruk og drikk bare i moderasjon.
Vann
Ulike drinker
Øl
En flaske og et glass Sara laget av bokhvete.
- Blanche de Namur – Hvitt øl i en 25 cL flaske med et alkoholinnhold på 4,5% brygget av Brasserie du Bocq Til Purnode.
- Ciney – Tre slags øl: Ciney blond og Ciney brunette hver med et alkoholvolum på 7% samt Ciney Special med et alkoholvolum på 9% Du bør imidlertid vite at disse ølene aldri har blitt brygget på Ciney. Fram til 2000 ble de brygget i Province of Walloon Brabant på vegne av en Ciney-ølhandler og ifølge oppskriften utviklet av sistnevnte. For tiden brygges den av Alken-Maes i Limburg-provinsen men fortsatt i henhold til den opprinnelige oppskriften.
Anerkjente klosterøl
- Maredsøs – Tre forskjellige øl: Maredsous Blonde inneholder 6% alkohol (i dag fortsatt konsumert av munkene i klosteret under middagsmåltidet), Maredsous Brown inneholder 8% alkohol og Maredsous Triple med et alkoholinnhold på 10% Merkelig nok, ble denne ølen aldri produsert i klosteret til Maredsous, men brygget av Duvel Moortgat i provinsen Antwerpen under oppsyn av munkene.
- Ramee – To øl i 33 cl flasker: the Ramée Triple Blonde og Reamed Triple Amber hver tegning 7,5% alkohol samt to øl som selges på fat: Ramee Blanche med et alkoholvolum på 5% og Reamed Blonde trekker 6,8% alkohol. Navnet "Ramée" kommer fra det faktum at disse ølene ble produsert av klosteret La Ramée mellom 1216 og 1796 (dato for inndragning) Jauchelette. Det brygges nå av Brasserie du Bocq Til Purnode.
Trappistøl
- Trappister Rochefort
