En tallerken med croustillons.
En Brusselost.
En pott med karikoler.
Av dem hodeløse fugler servert med potetmos.
.jpg/220px-Waterzooi_at_De_Vlaamsche_Pot_(2175547879).jpg)
En fjærfe waterzooï.
De Brussel gastronomi er vitnesbyrdet om smakene, kunnskapen og terroiren til Brussel og dens innlandet i sentrum av Belgia.
Kjøttpålegg og kjøtt
- Bloempanch (Bloedpens) – En slags stor svart pølse 10 cm i diameter som inneholder kuber med fett, tykke skiver og stekt på høy varme.
- Kip-kap – Presset hode laget av en blanding av svinekjøtt (hode, føtter, skall og annet slakteavfall), kuttet veldig tynt uten bein, kokt i vann eller i øl og plassert i en terrin. Den spises kaldt med lunke speltruller spredt med smult og malt pepper.
- Kalvehode i skilpadde – Kalvehode i tomatpuré og montert i en lergodsskål som returneres til platen for å trekke ut innholdet, som deretter ser ut som et skilpaddeskall.
Krydder, urter, oljer og grønnsaker
- Chicon (Witloof) – Opprettet rundt 1830 i Josaphat-dalen i Schaerbeek, kan cikoria spises enten rå, blandet med lammesalat og majones, eller dampet eller stuet eller stekt eller skinke, toppet med béchamelsaus, drysset med ost og bakt.
- rosenkål (Frukt) – Dette er aksillære knopper som danner et lite hode av en kålvariasjon opprettet midt i XVIIe århundre til Saint-Gilles. De spises kokt i vann, sauteres i en panne, i grateng eller i en salat.
- Hoppestrømmer – Humleknopper, tradisjonelt plukket tidlig i februar, men nå funnet hele året. De blir spist i salater, som tilbehør eller dampet.
Tilberedte retter og / eller spesialiteter
- Karbonader i Brussel-stil – Flamsk karbonade tilberedt med gueuze.
- Choesels – Slakteavfall (oksenes testikler, søtbrød og nyrer, fårekjøtt). Bindingen er en saus laget av gueuze og madeira.
- Kanin i Brussel-stil – Kanin braised i smult og deretter kokt i gueuze. Sausen er smaksatt med ripsbærsyltetøy eller søtet med brunt sukker.
- Fuglerede – Kjøttbolle med et hardkokt egg i midten.
- Hodeløs fugl (Vogel zonder kop) – Kalvkjøttpaupiette fylt med kjøttdeig og kalvekjøtt og pakket inn i baconfett. Den er stekt eller stekt.
- Brussel omelett – Pannestekt omelett med hvite aspargesbiter.
- Brussel kylling – Gjøk fra Mechelen ledsaget av stekt cikorie.
- Stoemp – Rett tilberedt i Brussel siden i det minste XIXe århundre. Den er laget av potetmos blandet med en eller flere av følgende grønnsaker: løk og gulrøtter, purre, spinat, cikorie, erter eller kål og smaksatt med timian og laurbærblad. Tradisjonelt er pølse eller bacon ferdigkokt i samme apparat.
- Vol-au-vent – Sylindrisk skorpe laget av butterdeig og pyntet med små biter av gjøk og sopp bundet i en bechamelsaus.
- Chicken Waterzooï – Kylling- eller hønerett bundet i fløte eller smør, ledsaget av grønnsaker og servert i en suppeturin. Ikke forveksles med “waterzooï à la gantoise” (godhet waterzooi) som, som navnet antyder, er fra Gent og hvor den hvite fisken tar plass til kyllingen eller høna.
Fisk, sjømat, krepsdyr og bløtdyr
- Karikoler – Whelks servert i en marinière. Dessverre er denne spesialiteten på vei ut. Det er fortsatt et dusin omreisende kjøpmenn installert i gatene i Brussel.
- Karp i Brussel-stil – Karpe tilberedt med lambic og rødvin. Sausen er tykkere med pepperkaker.
- Meulemeester egg – Gratin av grå reker macerert i øl og hardkokt egg.
Oster og meieriprodukter
- Beersel ost (Mandjekaas) – Såkalt fordi ostemassen helles i vevde kurvformer i form av små kurver (mandjes). Den spises med brød eller serveres til dessert med en fruktcoulis.
- Brusselost (Hettekeis) – Produsert med skummet melk med 0% fett, saltet, tørket og med en relativt uttalt smak og sterk lukt. Vanskelig å spise på grunn av det høye saltinnholdet, blandes det ofte med plattekeis å gjøre pottekeis som deretter serveres på en brødskive ledsaget av reddiker (ramenach pottekeis) og / eller unge løk.
- Brabant Maquee (Plattekeis) – Magert og fersk hvitost.
Brød, desserter, frukt, syltetøy, søtsaker og søtsaker
- Croustillons (Smoutebollen) – Donuts laget med pilsnerøl og bakegjær. De er drysset med melis ("impalpable sugar" i Belgia).
- Brussel vaffel – Tynn og sprø vaffel laget av hvetemel, gjær, rørsukker, melk, vann, smør, salt og pisket eggehvite. Tradisjonelt nytes den best varm eller lunken med bare et dryss melis. Det er også nå, turistfelle obligatorisk, toppet med sjokolade og pisket krem og dekorert med frisk frukt eller til og med erstattet av Belgiske vafler som gjennomgår samme støtte.
- Gresk brød – Kaneledeigstrimmel, drysset med granulert sukker og bakt i ovnen. Navnet har ingen sammenheng med Hellas, men er en deformasjon av gaten der det har sitt utspring: rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht på nederlandsk), den Brabanske dialekten grecht som betyr grøft.
- Spekulasjoner – Kjeks med en spesiell kornete tekstur på grunn av tilstedeværelsen av brunt sukker, knasende og brunfarget, tradisjonelt smaksatt med kanel. I form av Saint Nicholas konsumert i advent og nærmere bestemt på Saint Nicholas fest.
- brunt sukker (kalt vergeoise i Frankrike) – Sukker ofte hentet fra betesirup, etter raffinering, med en myk konsistens, farget og smaksatt ved påfølgende matlaging.
- Bodding (bodink) – Brødspudding i Brussel
Drinker, vin og brennevin
- Vær forsiktig med alkoholholdige drikker: misbruk av nevnte alkohol er farlig, så bruk og drikk bare i moderasjon.
Vann
Øl
- Lambisk (lambiek) – Spontan gjæringsøl typisk for Brussel og dens utkanter. Utsatt for friluft og bare for de spesifikke ville gjærene på stedet, er det ikke veldig sprudlende og derfor ikke veldig skummende. Den har et alkoholinnhold på rundt 5%. Det kan drikkes som det er, men fremfor alt brukes det i sammensetningen av andre skummende regionale øl. Den tappes ikke på flaske og kan bare finnes på visse kafeer.
- Gueuze – Øl bestående av en blanding av to lambics i forskjellige aldre som gjæres for andre gang.
- Faro – Øl bestående av en blanding av lambic med candi sukker som fører til en annen gjæring.
- Kriek – Øl bestående av en blanding av lambic med kirsebær som forårsaker referanse
- Bringebær – Øl bestående av en blanding av lambic med bringebær som forårsaker referanse.
- Fisherwoman – Øl bestående av en blanding av lambic og fersken som forårsaker referanse.
.jpg/15px-Timmermans_Framboise_Lambicus_(2).jpg){kind=small}
