Mantuan mat - Cucina mantovana

Der Mantuan mat er sett med retter av den kulinariske tradisjonen for provinsen Mantua, hvorav noen dateres tilbake til tiden for Gonzagas. Det er en sterk gastronomi av retter verdsatt utenfor territoriet, selv i de siste århundrene. Det er et kjøkken knyttet til landet av bondetradisjoner, men det er veldig rikt og variert. Det kan være flere lokale varianter av samme rett.

Funksjoner

Gitt den geografiske posisjonen okkupert av provinsen Mantua, er den Mantuan kulinariske tradisjonen knyttet til kjøkkenet Emilian av salami og pasta og det Lombardiske kjøkkenet med ris. En annen gjensidig innflytelse er kjøkkenets Østerriksk, på grunn av østerrikernes lange opphold i Mantua-området og ansettelsen av Mantuan-kokker ved det østerrikske hoffet. Til slutt kan man også finne lenker til den tyrolske eller sveitsiske tradisjonen (f.eks. I forstått eller Helvetia kake).